달콤 꿀 고구마 소금빵

삶은 고구마 껍질을 벗겨 볼에 담습니다.

고구마에 꿀, 실온 버터, 설탕, 소금을 넣습니다.

모든 재료를 넣고 부드러워질 때까지 잘 으깨어 섞어줍니다.

버터를 제외한 모든 반죽 재료를 섞어 한 덩어리로 만든 후, 버터를 넣고 글루텐이 형성될 때까지 반죽합니다. 그 후 30-35도에서 60분간 1차 발효시킵니다.

발효된 반죽을 눌러 가스를 빼줍니다.

반죽을 8개로 분할하고 둥글게 만들어 10-15분간 중간 휴지합니다.

휴지시킨 반죽을 물방울 모양으로 만듭니다.

반죽을 길고 얇은 삼각형 모양으로 밀어줍니다.

넓은 쪽에 고구마 필링을 펴 바르고 충전용 버터를 올립니다.

넓은 쪽부터 돌돌 말아 크루아상 모양을 만듭니다.

성형한 반죽을 베이킹 팬에 올립니다.

27-30도에서 30-40분간 2차 발효시킨 후, 윗면에 물을 바르고 굵은 소금을 뿌립니다.

200도로 예열된 오븐에서 12분간 굽습니다.