[쉬운손반죽]신박한 성형팁! 정말 맛있고 부드러운 연유 브레드 레시피

우유를 따뜻하게 데워서 볼에 넣습니다.

달걀을 잘 풀어서 준비한 52g을 우유가 담긴 볼에 넣고 휘저어 잘 섞습니다.

설탕, 소금, 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 휘저어 잘 섞습니다.

강력분을 넣고 스패출러로 둥글게 돌리며 섞습니다.

실온의 무염버터를 넣고 스패출러로 살짝 섞은 후, 버터가 완전히 반죽에 흡수될 때까지 손으로 반죽합니다.

반죽이 매끈해질 때까지 스패출러로 볼을 정리하고, 젖은 천으로 덮어 실온에서 40분간 휴지시킵니다. (추운 날씨: 40분, 더운 날씨: 30분)

반죽을 들어 올려 반으로 접는 1차 폴딩을 시작합니다.

반죽이 손에 달라붙으면 라텍스 장갑을 착용하거나 손에 밀가루를 살짝 묻혀 작업하며, 반죽을 매끈해질 때까지 7번 접습니다.

폴딩 후 반죽을 다시 젖은 천으로 덮고 실온에서 40분간 휴지시킵니다.

2차 폴딩을 시작하며, 손으로 반죽을 눌러 가스를 제거합니다.

반죽을 들어 올려 접는 과정을 1차 폴딩과 동일하게 4번 반복합니다.

반죽이 탄력 있고 매끈해지면 1차 발효를 위해 오븐을 150°C(302°F)로 설정하고 5초간 예열한 후 오븐을 끕니다.

오븐 안에 뜨거운 물이 담긴 볼과 반죽이 담긴 볼을 함께 넣어 발효시키며, 물이 식으면 뜨거운 물로 교체합니다. (약 50분~1시간)

실온의 무염버터를 핸드믹서로 중간 속도로 40초간 휘핑합니다.

스패출러로 볼을 정리한 후 설탕을 넣고 중간 속도로 40초간 휘핑합니다.

실온의 연유를 넣고 중간 속도로 1분간 휘핑합니다.

완성된 연유 크림을 스패출러로 섞어 짤주머니에 담습니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 작업대에 올려 가볍게 가스를 빼고, 121-122g씩 5등분합니다.

빵 반죽에 밀가루를 살짝 뿌리고 가스를 제거한 후 둥글게 만듭니다. 젖은 천이나 랩으로 덮어 15분간 휴지시킵니다.

반죽에 밀가루를 살짝 뿌리고 길쭉한 타원형(약 9cm 너비, 31cm 길이)으로 모양을 만듭니다.

짤주머니 끝을 살짝 자르고 연유 크림을 반죽 중앙에 짜낸 후 스패출러로 고르게 펴 바릅니다.

크림이 발라진 부분까지만 말아주고, 스크레이퍼로 5등분하여 단단히 눌러 끝부분을 평평하게 만듭니다.

안으로 당기듯 단단히 말아주고, 반죽의 이음새를 잘 밀봉합니다.

이음새가 아래로 가도록 반죽을 14.5x7x5cm 은박 파운드 틀(소)에 넣습니다.

오븐에 뜨거운 물을 넣고 반죽을 2차 발효시킵니다. (약 40분)

달걀 12g을 잘 풀고 우유 8g을 넣어 섞은 후 체에 걸러 불순물을 제거하고 실온에서 잠시 둡니다.

2차 발효가 끝난 반죽 위에 달걀물을 조심스럽게 브러시로 바릅니다.

중간에 연유 크림을 살짝 짜줍니다.

오븐을 180°C로 예열한 후 170°C에서 13-14분간 굽습니다.

빵이 구워지는 동안 남은 연유 크림을 볼에 담아 전자레인지에서 20-30초간 녹인 후 잘 섞습니다.

갓 구운 뜨거운 빵 위에 녹인 연유 크림을 넉넉히 발라줍니다. (식으면 윤기가 유지됩니다)