닭봉꿀조림

닭봉을 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 특히 뼈에 붙어있는 핏덩이는 신경 써서 제거하면 잡내를 줄일 수 있습니다.

양념이 잘 배고 속까지 잘 익도록 뼈와 살 사이에 칼집을 넣어주세요. 이 과정은 생략 가능합니다.

닭의 잡내를 잡고 맛을 더하기 위해 밑간을 합니다. 빈 그릇에 청주, 생강즙, 소금, 후춧가루를 넣고 섞어주세요.

밑간 양념에 닭봉을 넣고 잘 버무려 10~20분간 재워둡니다.

빈 그릇에 물, 간장, 굴소스, 청주, 식초, 꿀을 넣고 잘 섞어 꿀 양념장을 만듭니다.

밑간한 닭봉에 감자 전분가루를 충분히 묻혀주세요.

전분가루를 묻힌 닭을 20분간 그대로 두어 전분이 닭의 수분을 흡수해 촉촉해지도록 합니다. 이렇게 하면 튀김옷이 잘 벗겨지지 않습니다.

팬에 기름을 닭봉이 살짝 잠길 정도로 붓고 뜨겁게 달궈주세요.

달궈진 기름에 닭봉을 넣고 7~8분간 튀겨주세요. 처음 넣을 때 서로 붙지 않도록 간격을 두고, 한 번 뒤집어준 후에는 서로 붙지 않습니다.

노릇하게 잘 튀겨진 닭은 체에 밭쳐 기름을 빼고 식혀주면 더 바삭해집니다.

남은 닭도 같은 방법으로 튀겨주세요. 두 번째 튀길 때는 기름의 거품이 가라앉은 후에 넣어주세요.

깨끗한 팬에 만들어 둔 꿀 양념장과 편으로 썬 마늘을 넣고 끓여주세요.

양념장이 끓어오르며 큰 거품이 생길 때까지 끓여줍니다.

양념장이 끓으면 튀겨놓은 닭봉을 모두 넣고 강불에서 빠르게 볶아주세요.

조림장이 닭봉에 골고루 묻고 거의 졸아들 때까지 볶아줍니다.

양념이 거의 다 졸아들면 썰어둔 청양고추와 홍고추를 넣고 가볍게 한번 더 볶아주세요.

불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리합니다.