만원으로 보양을 해보자! 남대문 닭곰탕, 닭죽 그리고 비법 양념 레시피까지!

육수용 양파 50g과 대파 50g을 준비합니다.

양념장과 닭죽에 사용할 청양고추 4개, 양파 50g, 대파 50g을 잘게 썰어 준비합니다. (대파 30g은 양념장에, 20g은 닭죽에 사용합니다.)

닭죽에 사용할 당근 50g과 호박 50g을 잘게 다져 준비합니다.

건표고버섯 5개를 뜨거운 물 한 컵(240ml)에 불린 후 얇게 썰어 준비하고, 버섯 우린 물은 버리지 않습니다.

닭 1.6kg을 깨끗하게 씻어서 준비합니다. (신선한 닭은 데치지 않아도 됩니다.)

큰 냄비에 차가운 물 6L를 붓습니다.

준비한 양파 50g, 대파 50g, 깨끗하게 씻은 닭 1.6kg을 냄비에 넣습니다.

다진마늘 3큰술(45ml)을 넣어줍니다.

센 불에서 뚜껑을 닫고 1시간 동안 끓여줍니다.

1시간 후 불을 끄고 뚜껑을 열어 기름과 불순물을 걷어냅니다.

삶아진 닭고기를 모두 건져내어 뼈와 살을 분리합니다. 닭다리와 날개는 고명용으로 따로 남겨둡니다.

그릇에 썰어둔 대파 30g, 청양고추 4개, 양파 50g을 넣습니다.

다진마늘 1큰술(15ml)과 액젓 3큰술(45ml)을 넣습니다. (액젓 대신 간장 사용 가능)

식초 3큰술(45ml)과 설탕 2큰술(30ml)을 넣습니다.

고춧가루 4큰술(60ml)을 넣습니다. (보통 고춧가루 3큰술, 청양 고춧가루 1큰술)

후추 1/2티스푼(2.5ml)과 볶은참깨 1큰술(15ml)을 넣습니다.

미원 1티스푼(5ml)을 넣고 모든 재료를 잘 섞어줍니다.

만든 양념장은 냉장고에서 하루에서 삼일 정도 숙성시키면 더욱 맛있습니다.

믹서에 밥 한 컵(210g)과 표고버섯 우린 물 반 컵(120ml)을 넣고 밥알이 살짝 남을 정도로 갈아줍니다.

팬에 간 밥과 닭육수 3.5컵(840ml)을 붓습니다.

센 불에서 끓기 시작하면 준비한 표고버섯과 찢어놓은 닭고기(약 150g)를 넣습니다.

중약불로 줄이고 바닥에 눌어붙지 않게 저어가며 물의 양이 반 정도 줄어들 때까지 졸여줍니다. (약 11분)

물이 졸아들면 다진 당근, 호박, 남은 대파(20g)를 모두 넣어줍니다.

중약불에서 5분간 더 끓여줍니다.

맛소금 1/2 티스푼(2.5ml)으로 간을 맞춥니다.

뚝배기에 닭육수를 붓고 찢어놓은 닭고기 약 100g, 닭다리 한 개, 닭날개 한 개를 넣습니다.

소금 1/2 티스푼과 후추, 미원 한 꼬집(약 1/4 티스푼)으로 간을 합니다.

고명용으로 준비한 파를 듬뿍 올려 닭곰탕을 완성합니다.