Quesabirrias

Sazonar la carne de res con sal y pimienta por todos lados.

Quitar las semillas de los chiles guajillo y ancho.

Tostar los chiles en un sartén con aceite.

En el mismo sartén, sofreír la cebolla, el tomate y el ajo hasta que estén dorados.

Agregar los chiles tostados al sartén junto con todas las especias y revolver bien.

Pasar toda la mezcla a una licuadora con un poco de agua y licuar hasta obtener una salsa homogénea.

Verter la salsa en una olla grande, agregar más agua y sal al gusto.

Añadir la carne sazonada a la olla.

Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté muy suave y se deshaga fácilmente.

Retirar la carne de la olla, deshebrarla y picarla finamente.

Colar el caldo restante (consomé) para eliminar los sólidos.

Sumergir una tortilla de maíz completamente en el consomé.

Colocar la tortilla en un sartén caliente.

Añadir queso para derretir, la carne de birria, cebolla picada y cilantro.

Doblar la tortilla por la mitad y cocinar hasta que esté dorada y crujiente por ambos lados.

Servir las quesabirrias calientes con un tazón de consomé para dipear.