생강 1kg을 씻기 좋게 툭툭 부러뜨린 후, 흙을 씻어냅니다.

칼로 생강 껍질을 살살 긁어 벗겨낸 후, 헹궈서 물기를 빼둡니다. 손질 후 무게는 약 870g입니다.

레몬 23개에 베이킹소다 0.5컵, 왕소금 0.5컵을 차례로 뿌려가며 깨끗하게 문질러 씻어줍니다.

씻은 레몬을 물에 10분간 담가두었다가, 여러 번 헹궈 물기를 빼서 준비합니다.

손질한 생강(870g)을 갈기 쉽게 얇게 썰어줍니다.

레몬 5개의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 적당한 크기로 썹니다.

믹서기에 썬 생강, 썬 레몬, 청주 0.5컵을 넣고 곱게 갈아줍니다.

면포에 간 재료를 넣고 즙을 짜냅니다.

남은 레몬 18개의 양 끝을 잘라내고 얇게 슬라이스한 후, 씨를 모두 제거합니다.

큰 볼에 슬라이스한 레몬과 짜낸 생강 레몬즙을 붓습니다.

설탕 1.2kg과 꿀 1.7kg을 넣고 잘 섞어줍니다.

반나절 정도 두면서 중간중간 저어 설탕을 완전히 녹입니다.

열탕 소독한 병에 레몬 생강청을 나눠 담습니다.

공기 차단을 위해 맨 위에 설탕을 한 큰술씩 덮어줍니다.

뚜껑을 닫고 실온에서 3일 숙성 후 냉장 보관하며 드시면 됩니다.