맛 보장 200%! 중식 대가 여경래 셰프의 차돌짬뽕 & 손만두 레시피

죽순은 편 썰고, 표고버섯은 채 썰어 준비합니다.

달군 팬에 식용유를 두르고 차돌박이를 넣어 볶아줍니다.

어슷 썬 대파, 편 썬 마늘, 다진 생강, 진간장을 넣고 볶아줍니다.

손질한 죽순, 표고버섯, 양파, 고춧가루를 넣고 볶습니다.

물을 3번에 나누어 넣고 끓여줍니다. 이렇게 하면 채소와 소고기의 맛이 잘 우러나 국물 맛이 진해집니다.

굴소스, 소금, 흰후춧가루, 치킨스톡을 넣어 간을 맞추고, 마지막으로 참기름을 넣어 마무리합니다.

그릇에 삶은 중화 면을 담고 그 위에 완성된 짬뽕 국물을 부어줍니다.

만두소 만들기: 부추와 대파를 잘게 다져줍니다.

볼에 다진 돼지고기와 소고기를 넣고 생강즙을 넣어 잡내를 잡은 뒤, 물을 조금씩 나눠 넣어가며 한쪽 방향으로 치대줍니다.

진간장, 굴소스, 흰후춧가루, 맛술을 넣고 버무린 후, 다진 부추, 다진 대파, 참기름을 넣고 섞어 만두소를 완성합니다.

만두피 만들기(익반죽): 밀가루에 소금과 뜨거운 물을 넣고 섞어 덩어리지면 손으로 치대 반죽을 만듭니다.

반죽을 길쭉하게 만들어 조금씩 떼어낸 뒤 동그랗게 모양을 만들고, 밀대로 돌려가며 얇게 밀어 만두피를 만듭니다.

만두피에 만두소를 넣고 주름을 잡아 예쁘게 빚어줍니다.

김이 오른 찜기에 만두를 넣고 뚜껑을 덮어 6분 정도 쪄서 찐만두를 완성합니다.

군만두 만들기: 식용유를 두른 팬에 찐만두를 넣어 노릇하게 구워줍니다.

그릇에 찐만두와 군만두를 먹기 좋게 담아냅니다.