완벽한 검보를 만드는 방법

중간 불에서 무거운 바닥의 5쿼트 냄비에 기름을 두르고 가열합니다.

기름이 뜨거워지면 블루 크랩 3마리를 넣고 껍질이 밝은 오렌지색이 될 때까지 조리합니다.

새우 껍질(머리 포함)을 추가하고 껍질이 분홍색으로 변할 때까지 조리합니다.

껍질을 으깨서 즙을 내어 풍미를 더합니다.

야채 스크랩과 조미료를 추가하고 물을 부어 살짝 끓입니다. 그런 다음 약한 불로 30~35분간 끓입니다.

스톡을 걸러서 따로 보관합니다.

코셔 소금, 화이트 페퍼, 블랙 페퍼, 카이엔 페퍼, 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루, 말린 타임, 오레가노를 그릇에 넣고 잘 섞습니다.

큰 냄비를 중강불에 올리고 카놀라유를 추가하여 연기가 살짝 날 때까지 가열합니다.

오크라를 넣고 군녹색이 될 때까지 몇 분간 볶아 끈적임을 제거합니다.

오크라를 냄비에서 꺼내 종이 타월에 올려 물기를 제거합니다.

루(roux)를 만들기 위해 기름을 다시 연기점까지 가열하고 밀가루를 추가하여 다크 코코아 브라운 색상이 될 때까지 계속 저어줍니다. (약 5분 소요)

양파, 피망, 셀러리를 추가합니다. 이 야채 조합은 '홀리 트리니티'라고 불립니다.

만든 조미료 블렌드 2큰술을 넣고 2~3분간 저어줍니다.

마늘, 베이 리프, 나머지 조미료 블렌드를 추가합니다.

중강불로 올리고 해산물 스톡을 점차적으로 추가하며 잘 저어 덩어리가 없도록 합니다.

오크라, 훈제 소시지, 게, 타임, 우스터 소스를 추가합니다.

혼합물을 끓인 후 약한 불로 낮추고 1시간 동안 뚜껑을 열고 끓입니다. 위로 떠오르는 거품은 걷어냅니다.

1시간 후 검보가 걸쭉해지고 양이 줄어들었는지 확인하고 맛을 보며 조미료를 조정합니다.

새우를 추가하고 냄비를 불에서 내립니다. 검보의 뜨거운 온도로 새우가 10분 내에 익습니다.

밥 위에 검보를 얹어 서빙합니다. 개인 취향에 따라 밥과 검보 비율을 조정합니다.

파슬리, 파, 필레 파우더로 장식하여 마무리합니다.