Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
볼에 준강력분, 탈지분유, 소금, 몰트 파우더, 이스트, 버터를 넣고 가볍게 섞어줍니다.
르방 리퀴드와 물을 넣고 한 덩어리가 되도록 섞어줍니다.
스탠드 믹서 저속으로 5분간 반죽합니다.
중속으로 4분간 반죽하여 반죽 온도 24도를 맞춥니다.
반죽을 둥글게 만들어 30분간 1차 발효합니다.
발효가 끝난 반죽을 60g씩 6개로 분할합니다.
각 반죽을 매끄럽게 둥글리기 합니다.
반죽을 용기에 담아 냉장고에서 하룻밤 동안 휴지시킵니다.
냉장고에서 반죽을 꺼내 가스를 빼고 물방울 모양으로 만듭니다.
덧가루를 뿌린 작업대 위에서 반죽을 약 20cm 길이의 길고 얇은 삼각형 모양으로 밀어줍니다.
반죽의 넓은 쪽에 버터 7g을 올립니다.
넓은 쪽부터 단단하게 4번 말아줍니다.
성형한 반죽을 용기에 담아 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.
성형한 반죽을 팬 위에 올리고 30도에서 약 120분간 2차 발효합니다.
발효가 끝나면 반죽 표면에 물을 뿌려줍니다.
암염을 위에 뿌려줍니다.
300도로 예열된 오븐에 반죽을 넣고, 뜨거운 물로 스팀을 준 뒤 230도로 온도를 내려 약 15분간 굽습니다.
