시오빵(소금빵) 만드는 법

볼에 준강력분, 탈지분유, 소금, 몰트 파우더, 이스트, 버터를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

르방 리퀴드와 물을 넣고 한 덩어리가 되도록 섞어줍니다.

스탠드 믹서 저속으로 5분간 반죽합니다.

중속으로 4분간 반죽하여 반죽 온도 24도를 맞춥니다.

반죽을 둥글게 만들어 30분간 1차 발효합니다.

발효가 끝난 반죽을 60g씩 6개로 분할합니다.

각 반죽을 매끄럽게 둥글리기 합니다.

반죽을 용기에 담아 냉장고에서 하룻밤 동안 휴지시킵니다.

냉장고에서 반죽을 꺼내 가스를 빼고 물방울 모양으로 만듭니다.

덧가루를 뿌린 작업대 위에서 반죽을 약 20cm 길이의 길고 얇은 삼각형 모양으로 밀어줍니다.

반죽의 넓은 쪽에 버터 7g을 올립니다.

넓은 쪽부터 단단하게 4번 말아줍니다.

성형한 반죽을 용기에 담아 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

성형한 반죽을 팬 위에 올리고 30도에서 약 120분간 2차 발효합니다.

발효가 끝나면 반죽 표면에 물을 뿌려줍니다.

암염을 위에 뿌려줍니다.

300도로 예열된 오븐에 반죽을 넣고, 뜨거운 물로 스팀을 준 뒤 230도로 온도를 내려 약 15분간 굽습니다.