바삭한 치즈 계란구이와 칠리 오일

작은 냄비에 올리브유를 넣고 끓이다가 바닥면에 기포가 생기기 시작하면 불을 끕니다.

그릇에 간장, 페퍼론치노, 소금, 참깨, 설탕, 다진 쪽파를 모두 모아둡니다.

재료 위에 끓인 기름을 조심히 부어준 뒤 잘 섞어줍니다. 식힌 후 병에 담아 반나절 상온 보관 후 냉장 보관합니다.

팬을 중불에 올리고 기름을 얇게 발라줍니다.

모짜렐라 치즈를 팬 위에 넓게 펴고 녹을 때까지 기다립니다.

치즈가 녹으면 달걀 2개를 깨서 올려줍니다.

뚜껑을 덮고 1분간 익혀줍니다.

뚜껑을 열고 다진 쪽파나 대파, 그리고 참깨를 뿌려줍니다.

다시 뚜껑을 덮고 테두리가 갈색이 될 때까지 굽습니다. 갈색이 되면 불을 끕니다.

불을 끈 상태로 뚜껑을 덮고 3~5분간 식혀줍니다.

테두리를 살살 긁어 팬에서 깔끔하게 떼어낸 후 접시에 담습니다.

미리 만들어둔 칠리 소스(칠리 오일)를 올려 완성합니다.