레몬 망고 쁘띠 갸또 만들기 (차근차근 가르쳐 드려요!)

젤라틴 시트를 차가운 물에 담가 불린다.

망고 퓨레와 설탕을 섞고 전자레인지에 데운다.

불린 젤라틴을 짜서 넣고 녹인다.

레몬즙을 추가한다.

3cm x 3cm x 2.5cm (높이) 큐브 몰드에 붓고 냉동한다.

계란, 아몬드 가루, 케이크 밀가루를 함께 휘저어 창백해질 때까지 섞는다.

계란 흰자를 거품이 날 때까지 휘젓는다.

설탕을 3번에 나누어 넣고 부드러운 피크가 형성될 때까지 머랭을 휘젓는다.

머랭을 아몬드 혼합물에 넣고 스패출러로 부드럽게 섞어 볼륨을 유지한다.

녹인 무염 버터를 추가하고 섞는다.

30cm x 22cm 팬에 반죽을 붓고 375°F(190°C)에서 약 8분간 굽는다.

스펀지를 4.5cm x 4.5cm 크기로 자른다.

젤라틴 시트를 차가운 물에 담가 불린다.

계란, 계란 노른자, 설탕, 레몬즙을 섞는다.

혼합물을 걸쭉해질 때까지 조리한다.

불린 젤라틴 시트를 넣고 녹인다.

무염 버터를 넣고 녹인다.

혼합물을 30~31°C로 식힌다.

생크림을 휘젓는다. 너무 단단하게 휘젓지 않도록 주의한다.

휘저은 생크림을 레몬 커드에 두 번에 나누어 넣고 잘 섞는다.

5cm x 5cm x 5cm 큐브 몰드에 레몬 무스를 약 70% 정도 채우고, 냉동된 망고 젤리를 넣는다.

조콘드 스펀지를 위에 올린다.

망고 젤리가 6개뿐이므로 마지막 몰드에는 레몬 무스만 채운다.

냉동한다.

장식을 위해 레몬 잎을 만든다. 모델링 초콜릿을 사용한다.

완전히 냉동된 케이크를 몰드에서 꺼낸다.

글레이즈를 준비하고 온도를 32~33°C로 맞춘다. 케이크는 완전히 냉동된 상태여야 한다.

케이크를 옮길 때 나무 꼬치를 사용하면 편리하다.

꼬치를 돌리며 들어 올리면 쉽게 제거할 수 있다.

꼬치로 찌른 부분에 잎을 삽입하여 붙인다.

디저트 페이퍼 보드에 올려 멋지게 마무리한다.