🇮🇹 이탈리아 시골 아주머니한테 배워왔슈! 근본있는 명장의 티라미수 레시피

믹서 볼에 흰자와 설탕(흰자용)을 넣고 휘핑해주세요. 처음에는 강하게 돌리다가 거품이 올라오면 속도를 낮춰 7분간 단단한 머랭을 만듭니다.

다른 볼에 노른자를 넣고 풀어준 뒤 설탕(노른자용)을 넣고 섞어줍니다. 바닐라 익스트랙트도 넣고 섞어주세요.

노른자 반죽에 완성된 머랭의 1/3을 넣고 주걱으로 깨뜨리듯이 섞어줍니다.

박력분과 전분을 체 쳐서 넣고, 80-90% 정도 섞일 때까지 가볍게 섞어줍니다.

남은 머랭을 두 번에 나누어 넣고, 거품이 꺼지지 않도록 칼로 자르듯이 조심스럽게 섞어줍니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 담아 11cm 길이로 짜줍니다.

슈가 파우더를 윗면에 뿌린 후, 170도로 예열된 오븐에서 14분간 구워줍니다. 구운 후 식혀주세요.

냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여주세요. 끓기 시작하면 30초~1분 정도 더 끓여줍니다.

끓인 시럽을 볼에 옮겨 담고, 에스프레소와 깔루아를 넣어 섞은 후 냉장고에서 식혀줍니다.

냄비에 레드 포트 와인과 설탕을 넣고 110도까지 끓여 시럽을 만듭니다.

믹서에 노른자를 넣고 돌리면서 뜨거운 와인 시럽을 천천히 부어줍니다. 아이보리색이 되고 풍성한 거품이 날 때까지 4분 30초간 휘핑하여 파트아봄부를 만듭니다.

볼에 생크림을 넣고 부드러운 상태가 될 때까지 가볍게 휘핑합니다. 너무 단단하게 올리지 않도록 주의하세요.

마스카포네 치즈를 휘퍼로 부드럽게 풀어줍니다.

완성된 파트아봄부를 체에 걸러 마스카포네 치즈에 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

휘핑한 생크림을 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어 크림을 완성합니다.

용기 바닥에 레이디핑거를 깔아줍니다.

만들어 둔 에스프레소 시럽을 레이디핑거가 흠뻑 젖도록 발라줍니다.

마스카포네 크림을 레이디핑거 위에 덮어줍니다.

레이디핑거를 시럽에 적셔 올리고, 남은 크림으로 윗면을 덮어 층을 쌓아줍니다.

완성된 티라미수를 냉장고에 넣고 최소 2시간 이상 굳혀줍니다. (하루 정도 숙성하면 더 맛있습니다.)

먹기 직전에 코코아 파우더를 윗면에 골고루 뿌려 완성합니다.