야채모닝빵 만들기

야채 60g을 준비합니다. 양파는 필수이며, 당근, 호박 등을 함께 사용할 수 있습니다. 야채를 아주 작게 다집니다.

다진 야채를 내열 용기에 담습니다.

마요네즈 30g을 야채에 추가합니다.

물 50g 중 35g을 준비하고, 나머지 15g은 남겨둡니다. 환경에 따라 물의 양을 조절해야 할 수 있습니다.

물을 전자레인지에서 약 40초간 데웁니다.

데운 물을 야채와 마요네즈 혼합물에 넣고 고루 섞습니다. 온도가 너무 뜨겁지 않도록 확인합니다.

우유 45g을 추가합니다.

인스턴트 드라이 이스트를 추가합니다. 느린 발효를 위해 2g(1/2 tsp)을 사용하거나, 빠른 발효를 위해 4g(1 tsp)을 사용합니다.

설탕 35g을 추가하여 적당한 단맛을 냅니다.

소금 4g(3/4 tsp)을 추가합니다.

오일 10g을 추가합니다. 녹인 버터로 대체 가능합니다.

선택적으로 파슬리 가루 1g을 추가하여 색감과 향을 더합니다.

중력분 100g과 강력분 100g을 넣습니다. (대체로 강력분 150g + 박력분 50g 또는 강력분만, 중력분만 사용 가능)

반죽이 적당히 끈적거릴 때까지 섞습니다. 필요하면 남은 물을 조금씩 추가합니다.

반죽 표면에 오일을 살짝 발라 나중에 접기 쉽게 만듭니다.

반죽을 비닐랩이나 면포로 덮어 건조를 방지하고, 따뜻한 물로 적신 면포를 덮어 30분간(빠른 버전 20분) 실온에서 발효합니다. (18~26℃)

30분(빠른 버전 20분) 후, 반죽을 동서남북 4방향으로 접습니다. 접을 때 너무 세게 누르지 않도록 주의합니다.

매끈한 면이 위로 오도록 뒤집고, 다시 40분(빠른 버전 20분) 발효합니다.

40분(빠른 버전 20분) 후, 동일한 방식으로 한 번 더 접습니다.

다시 30분(빠른 버전 20분) 발효합니다. 발효가 잘 되었는지 확인하기 위해 손가락으로 눌러봅니다. 반죽이 돌아오지 않으면 완료입니다.

발효가 완료된 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에 올리고, 8등분(각 약 52~53g)으로 나눕니다.

각 반죽을 둥글게 성형하고, 끈적거림을 방지하기 위해 외부에 밀가루를 묻힙니다.

성형한 반죽을 팬에 올리고, 표면에 물을 뿌려 촉촉하게 만듭니다.

촉촉한 면포로 덮고 45~50분(빠른 버전 40분) 동안 2차 발효를 진행합니다.

2차 발효가 끝나기 약 20분 전에 오븐을 180℃(356℉)로 예열합니다.

마요네즈 약 3Tbsp을 비닐봉지에 넣고 앞부분을 5mm 정도 잘라 토핑용으로 준비합니다.

2차 발효가 완료된 반죽 표면에 우유를 살짝 발라줍니다.

준비한 마요네즈를 반죽 표면에 고루 짜줍니다.

예열된 오븐에서 180℃(356℉)로 약 16분간 굽습니다. 오븐마다 다를 수 있으니 황금빛 색상을 확인합니다.

추가 토핑을 준비합니다. 선택 1: 연유 10g + 녹인 버터 5g, 선택 2: 슈가파우더 8g + 녹인 버터 8g을 섞습니다.

구운 빵을 살짝 두드려 수축을 방지하고, 랙 위로 옮겨 건조를 방지합니다.

빵이 뜨거울 때 준비한 추가 토핑을 표면에 고루 바릅니다.

빵이 거의 식을 때까지 기다린 후 드시면 더 맛있습니다.