녹지 않는 돼지바 아이스크림 휘낭시에

달걀흰자와 노른자를 분리합니다.

베이킹 틀에 상온의 무염 버터를 브러시로 얇게 바릅니다.

버터를 바른 틀을 냉장고에 잠시 넣어 둡니다.

중불에서 팬에 무염 버터를 넣고 녹입니다. 차가운 버터를 사용해도 됩니다.

스패출러로 저어 균일하게 녹입니다.

버터가 서서히 끓기 시작하면 브라운 버터를 만들기 위해 계속 스패출러로 저어줍니다.

버터의 끓는 소리가 줄어들고 팬 바닥에 갈색 침전물이 생기기 시작하면 계속 저어줍니다.

버터 색이 빠르게 어두워지므로 색을 주의 깊게 확인하며 저어줍니다.

원하는 색의 브라운 버터가 되면 스패출러로 저으며 바로 불을 끕니다.

준비된 브라운 버터를 다른 그릇으로 옮기고 55-60°C(131-140°F)까지 식힙니다. 겨울철에는 60°C(140°F)까지 식히는 것이 좋습니다.

휘스크를 들고 상온의 달걀흰자를 가볍게 풀어줍니다. 거품이 생기지 않도록 합니다.

미리 계량한 설탕의 절반을 넣습니다.

휘스크로 설탕과 흰자가 자연스럽게 섞일 때까지 섞습니다.

겨울철에는 날씨가 춥다면 따뜻한 물 위에 그릇을 올려 흰자의 온도를 높이는 것도 좋습니다.

나머지 설탕, 소금, 꿀을 넣습니다.

휘스크로 원형으로 천천히 섞어줍니다.

박력분, 강력분, 아몬드 가루를 넣습니다. 강력분은 박력분으로 대체 가능합니다.

휘스크로 중앙에서 가장자리까지 원형으로 천천히 섞어줍니다.

섞은 후 한 번에 뭉친 가루를 저어 다시 섞습니다.

가루 재료가 덩어리 없이 잘 섞이면 멈춥니다.

55-60°C(131-140°F)로 식힌 브라운 버터를 넣습니다. 원한다면 체로 한 번 걸러도 됩니다.

휘스크로 중앙에서 원형으로 천천히 섞어줍니다.

잘 유화된 반죽은 전체적으로 윤기가 나며 휘스크로 떴을 때 비디오에서 보이는 상태가 됩니다.

스패출러로 반죽을 모아 위에서 아래로 잘 섞습니다.

랩으로 덮어 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지시킵니다.

상온의 크림치즈를 스패출러로 잘 풀어줍니다. 블록 타입 크림치즈를 사용하세요.

크림치즈가 단단하다면 전자레인지에 넣고 약 20초간 가열한 후 스패출러로 다시 풀어줍니다.

슈가파우더에 전분이 있어 잘 뭉치므로 체로 한 번 걸러주는 것이 좋습니다.

스패출러로 잘 섞어 덩어리가 없도록 합니다.

슈가파우더를 넣고 마요네즈 같은 질감의 크림치즈가 되도록 섞습니다.

바닐라 아이스크림 같은 맛을 내기 위해 바닐라빈을 추가합니다. 생략 가능하며 반 개만 사용합니다.

바닐라빈을 반으로 자르고 칼로 씨를 긁어냅니다.

크림치즈에 바닐라빈 씨를 넣고 스패출러로 잘 섞습니다.

냉장고에 넣어 크림치즈를 단단하게 만듭니다.

휴지시킨 반죽을 스패출러로 고르게 섞습니다.

완성된 반죽은 비디오와 같은 질감을 가집니다.

틀에 반죽을 약 80% 정도 채웁니다. 각 틀에 42g씩 채웠습니다.

오븐을 200°C(392°F)로 예열한 후 190°C(374°F)에서 14분간 굽습니다.

잘 구워졌다면 바로 틀에서 꺼냅니다.

완전히 식힙니다.

휘낭시에를 반으로 자릅니다. 약 1cm 두께의 막대기를 사용하면 쉽게 자를 수 있습니다.

막대기로 자를 때 바깥쪽에서 안쪽으로 자르는 것이 가장 좋습니다.

모두 12개로 반씩 자릅니다.

휘낭시에 가장자리에서 약간 안쪽으로 단단한 크림치즈를 채웁니다.

그 위에 아이스크림 막대를 놓습니다. 막대 없이 만들어도 괜찮습니다.

가운데에 딸기잼을 짜 넣습니다.

크림치즈 필링을 가장자리 약간 안쪽으로 다시 짜 넣습니다.

숟가락으로 딸기잼을 고르게 펴줍니다.

딸기잼을 다시 크림치즈로 덮습니다.

휘낭시에를 위에 올리고 붙도록 살짝 누릅니다.

단단해지도록 냉동실에 1시간 동안 넣습니다.

크런치 쿠키를 고르게 섞습니다.

초콜릿을 전자레인지에 넣고 처음에는 30초, 이후에는 10초 간격으로 돌려가며 녹입니다.

초콜릿이 어느 정도 녹으면 남은 열로 모두 녹입니다.

초콜릿은 너무 달지 않은 다크 커버춰 초콜릿을 사용합니다.

냉동실에 넣었던 휘낭시에를 꺼내 단단해진 크림치즈를 확인합니다.

얇고 균일한 코팅을 위해 브러시로 초콜릿을 바릅니다.

초콜릿이 빠르게 굳으므로 신속히 바릅니다. 전체에 한 번 바른 후 얇게 한 층 더 바릅니다.

바로 크런치 쿠키에 담가 코팅합니다.

막대 부분도 조심스럽게 코팅합니다.

두꺼운 아이스크림 같은 휘낭시에가 완성되었습니다.

나머지도 같은 방식으로 만듭니다.