고구마 맛탕 휘낭시에

고구마를 설익은 상태로 쪄서 식혀주세요.

고구마를 1cm의 정사각형 모양으로 깍둑 썰기해서 준비해 주세요.

팬에 무염버터를 넣고 중약불에서 브라운버터를 만들어 주세요.

원하는 버터의 색이 나왔다면 색이 더 진해지지 않도록 차가운 물에 냄비를 담가 온도를 낮춰주세요.

달걀흰자를 거품기로 가볍게 섞고, 설탕, 소금, 물엿을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.

박력분, 아몬드가루를 체 쳐서 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞어주세요.

55~60도로 식은 브라운버터를 넣고 반죽에서 버터가 겉돌지 않을 때까지 거품기로 천천히 섞어주세요.

반죽을 냉장고에서 1시간 이상 휴지시켜 주세요.

휴지된 반죽을 주걱으로 한번 섞어주고 짤주머니에 담아, 틀에 70~80%까지 채워주세요.

팬닝한 반죽 위에 고구마를 6~8개 올려주세요.

200도로 예열한 오븐에서 190도에서 14분 구워주세요.

다 구워진 휘낭시에는 스페츌러를 이용해 식힘망으로 옮겨 충분히 식혀주세요.

팬에 설탕과 물엿, 카놀라유를 넣고 약불에서 올려주세요.

팬을 돌려서 설탕을 녹여주세요.

중간중간 팬을 돌려주며 골고루 열을 주세요.

투명한 설탕 시럽이 점점 노랗게 변하면서 주황빛이 띄기 시작할 때까지만 끓여주세요.

다 식은 휘낭시에 위에 시럽을 발라주고 검정깨를 뿌려 마무리 해주세요.