닭 1마리(1키로)의 꽁지부분, 날개 끝부분, 기름기, 내장 등을 제거하고 깨끗이 세척하여 손질합니다.

큰 냄비에 손질한 닭, 삼계탕용 팩, 대파, 양파, 마늘, 통후추, 물, 멸치다시마육수를 넣습니다.

뚜껑을 덮고 센불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 40분간 끓여줍니다. (토종닭은 1시간)

40분 후 삶아진 닭은 건져내고, 육수는 고운 체에 걸러줍니다.

걸러낸 닭육수는 차갑게 식혀 기름기를 제거하면 더욱 깔끔합니다.

건져낸 닭은 뼈에서 살만 발라 먹기 좋게 찢어줍니다.

그릇에 식힌 닭육수, 국간장, 다진 마늘, 후춧가루, 고춧가루를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

무는 나박썰기하고, 감자는 먹기 좋게 썰어 찬물에 담가 녹말기를 제거합니다.

냄비에 기름기 제거한 닭육수와 준비한 무, 감자를 넣고 센불로 끓입니다.

끓어오르면 중불로 줄여 5분 정도 끓이다가 소금과 국간장으로 간을 맞춥니다.

5분 끓인 후 찢어놓은 닭살을 넣고 2분 정도 더 끓여 완성합니다.

그릇에 닭곰탕을 담고 다진파, 후춧가루, 양념장을 취향에 맞게 곁들여 먹습니다.