20시간 만에 만드는 츠케멘

닭뼈와 돼지족에 물을 붓고 끓여 육수를 만듭니다.

푹 익은 돼지족의 살코기를 뼈에서 발라냅니다.

발라낸 살코기와 감자를 육수에 다시 넣고 익혀줍니다.

익힌 재료와 육수를 함께 믹서에 넣고 곱게 갑니다.

곱게 간 육수를 냄비에 붓고 한 번 더 끓여 완성합니다.

차슈용 돼지고기 목살에 소금과 후추로 밑간을 합니다.

밑간한 목살을 진공 포장하여 수비드로 익혀줍니다.

다 익은 고기는 얼음물에 담가 빠르게 식혀 미생물 번식을 억제합니다.

차가워진 차슈의 겉면을 토치로 구워 풍미를 더합니다.

완성된 차슈를 먹기 좋은 두께로 썹니다.

제면기를 이용해 면을 두껍게 뽑아줍니다.

뽑은 면을 삶은 뒤, 찬물에 헹궈 전분기를 제거합니다.

그릇에 간장 베이스의 타레를 담고 완성된 육수를 부어 츠케지루(찍어 먹는 국물)를 만듭니다.

츠케지루 위에 썬 대파와 고춧가루를 고명으로 올립니다.

별도의 그릇에 면을 담고, 그 위에 차슈와 삶은 계란을 올립니다.

면과 츠케지루를 함께 내어 완성합니다.