카페 사장님들, 요즘 파운드는 이렇게 팔아야 돼요. 사계절 파운드 공개!

달걀은 미리 상온에 꺼내 차갑지 않게 준비하고, 블렌더나 휘퍼로 가볍게 풀어줍니다.

박력분, 아몬드 분말, 베이킹파우더는 함께 체 쳐서 준비합니다.

유자 제스트는 설탕과 미리 섞어 유자 향이 배도록 합니다.

실온의 버터를 부드럽게 푼 뒤 유자 설탕을 넣고 연한 아이보리 빛이 될 때까지 크림화합니다.

풀어둔 달걀을 조금씩 넣어가며 버터와 완전히 유화시켜줍니다. 달걀이 차가우면 분리될 수 있으니 주의합니다.

체 쳐둔 가루 재료를 한 번에 넣고 섞어줍니다.

실온 상태의 플레인 요거트를 넣고 섞어줍니다.

마지막으로 유자 주스를 넣고 섞어 반죽을 완성합니다.

완성된 반죽 약 230g을 짤주머니에 담아 튜브 파운드 틀에 빈틈없이 채워줍니다.

파운드 틀 덮개를 덮고 200도로 예열된 오븐에서 165도로 내려 25분간 구워줍니다.

구워진 파운드는 식힌 후 틀에서 조심스럽게 빼고, 튜브도 제거합니다.

펙틴과 설탕을 미리 섞어둡니다.

배는 껍질을 벗겨 다이스로 자른 뒤 블렌더로 곱게 갈아줍니다.

냄비에 갈아둔 배, 유자 주스, 바닐라빈 씨와 껍질을 넣고 40도까지 데워줍니다.

데워진 퓌레에 펙틴-설탕 믹스를 나눠 넣고 섞은 뒤, 불을 켜고 30초~1분 정도 끓여줍니다.

완성된 즐레는 넓은 팬에 붓고 냉장고에서 차갑게 식혀줍니다.

식힌 파운드 케이크의 구멍에 배-유자 즐레를 가득 채워줍니다.

케이크 전체를 랩으로 감싸 냉동실에서 단단하게 굳힙니다.

녹인 화이트 초콜릿에 포도씨유와 지용성 노란색 색소를 섞어 유자 글레이즈를 만듭니다.

글레이즈의 온도를 30~35도로 맞춰주세요.

얼린 파운드 케이크를 식힘망에 올리고 글레이즈를 전체적으로 코팅한 뒤 굳힙니다.

유자 파운드와 동일한 방법으로 바닐라 파운드 케이크를 만들고, 식힌 케이크 안에 바닐라 가나슈를 채웁니다.

체 친 분당에 말리부 럼과 물을 넣고 섞어 글레이즈를 만듭니다.

케이크 위에 글레이즈를 부어 코팅하고 깔끔하게 정리하여 완성합니다.

밤과 커피 풍미가 가득한 몽블랑 파운드 케이크를 굽고 식힙니다.

한쪽 면을 랩으로 막고 밤-커피 가나슈를 채운 뒤 냉동합니다.

화이트 초콜릿에 포도씨유, 이산화티타늄을 섞어 순백색 글레이즈를 만듭니다.

글레이즈 온도를 30~35도로 맞춰 얼려둔 케이크에 코팅하여 완성합니다.

플레인 반죽과 초콜릿 반죽을 각각 만들어 번갈아 틀에 채워 마블 파운드를 굽고 식힙니다.

파운드 안을 피스타치오 프랄리네로 가득 채우고 냉동합니다.

다크 초콜릿, 포도씨유, 헤이즐넛 분태를 섞어 다크 초콜릿 글레이즈를 만듭니다.

얼린 케이크 전체에 글레이즈를 코팅하여 완성합니다.