요린이들 어셈블!! 학원에서도 가르쳐 주지 않는 칼질 설명회!!

셰프 나이프의 각 부위 명칭을 알아봅니다: 칼끝, 칼면, 칼날, 칼등.

손잡이와 칼날을 연결하는 볼스터와 손잡이를 고정하는 리벳을 확인합니다.

칼날은 앞날, 중간날, 뒷날로 나뉘며, 뒷부분의 칼턱은 무언가를 찍을 때 사용됩니다.

핀치 그립: 세 손가락으로 손잡이를 감싸 쥐고, 엄지와 검지로 칼 옆면을 꼬집듯이 잡아줍니다.

핑거 포인트 그립: 검지 손가락을 칼등에 올려 포인트를 잡아줍니다. 섬세한 작업이나 칼끝을 이용할 때 사용합니다.

해머 그립: 망치를 쥐듯이 손잡이 전체를 감싸 쥡니다. 단단한 식재료를 썰 때 사용합니다.

왼손은 손가락을 안으로 둥글게 말아 맹금류의 발톱 모양처럼 만들어 줍니다.

칼질 시, 칼 옆면에 왼손 손가락 첫째 마디가 닿도록 하여 간격과 두께를 조절합니다.

안전을 위해 칼날이 손가락 첫째 마디 위로 올라가지 않도록 주의합니다.

밀어 썰기: 칼을 앞으로 밀면서 식재료를 써는 방법입니다.

당겨 썰기: 칼을 몸 쪽으로 당기면서 식재료를 써는 방법입니다.

내려 썰기: 칼의 앞코를 도마에 고정한 채 뒷날을 이용해 작두처럼 내려 써는 방법입니다.

찍어 썰기: 칼을 위아래로만 움직여 써는 방법으로, 식재료가 뭉개질 수 있어 주의가 필요합니다.

연습 재료 준비: 칼질 연습에 좋은 무, 당근, 양파를 준비합니다.

당근 안정시키기: 둥근 당근이 구르지 않도록 한쪽 면을 잘라 평평하게 만듭니다.

당근 편썰기: '내려 썰기' 방식으로 당근을 얇게 편으로 썹니다.

당근 채썰기: 편으로 썬 당근을 겹쳐 놓고 '밀어 썰기'로 일정하게 채 썹니다.

양파 채썰기: 양파는 섬유질이 부드러워 '당겨 썰기'로 썰면 단면이 깔끔하고 얇게 썰립니다.

양파 썰기 팁: 양파가 작아져 불안정해지면 눕혀서 마저 썰어줍니다.

양파 다지기: 양파 끝을 남기고 세로와 가로로 칼집을 넣은 뒤, 잘게 썰어줍니다.

통썰기: 당근과 같은 원형 채소를 그대로 둥글게 썹니다.

채썰기: 편 썬 재료를 겹쳐 가늘고 길게 썹니다.

다지기: 채 썬 재료를 모아 아주 잘게 썹니다.

깍둑썰기: 재료를 막대 모양으로 썬 후, 주사위 모양으로 네모나게 썹니다.

나박썰기: 무를 얇고 넓적한 사각형 모양으로 썹니다.

막대썰기: 무를 길쭉한 막대 모양으로 썹니다.