빠작 쫀덕한 식감! 기본 휘낭시에 만들기 (에어프라이어, 종이컵 계량)

계란 흰자를 실온에 1시간 미리 꺼내 차갑지 않게 준비합니다.

냄비에 무염버터를 넣고 중약불에 가열해 주세요.

버터의 수분이 날아가며 큰 거품들이 올라오다 작은 거품으로 바뀌면 주걱으로 저어가며 버터 색을 확인합니다.

거품이 사그라들기 시작하면 금방 타므로 불을 끄고, 잔열에 버터가 갈색이 될 때까지 저어 주세요. (탄내가 아닌 고소한 카라멜 향)

더 이상 타지 않도록 찬물에 1분 정도 담가 식혀 주세요.

볼에 계란 흰자를 넣고 끈기를 끊어가며 가볍게만 풀어 주세요. 거품이 많이 나지 않도록 유의해 주세요.

설탕, 꿀, 소금을 넣고 설탕 입자가 절반 정도 녹을 때까지 섞어 주세요.

아몬드가루와 박력분을 체 쳐 주세요.

뭉친 부분이 없어질 때까지만 섞어 주세요.

만들어 둔 브라운 버터를 체에 걸러 반죽에 넣어 줍니다. 버터 온도는 따뜻해야 합니다. (50도)

버터가 반죽에 매끄럽게 섞일 때까지 저어 주세요.

볼의 벽면과 바닥 면을 긁어 반죽을 정리하고, 랩으로 밀폐하여 냉장실에 2시간 숙성합니다.

숙성 후 굳은 반죽을 살짝 섞어 고루 부드럽게 해주세요.

반죽을 짤주머니에 담아 줍니다.

휘낭시에 틀에 버터를 가볍게 발라 준비합니다.

틀에 반죽을 80% 정도 채워 줍니다. (총 9~12개 분량)

오븐은 190도 15분 예열 후 15분 굽고, 에어프라이어는 170도 5분 예열 후 13분 굽습니다.

구워진 휘낭시에는 바로 틀에서 분리해 식혀야 바삭함이 유지됩니다.