안녕하세요! 곰쓰 쉬운 베이킹 입니다 : ) 이번엔 바삭 촉촉 꾸덕한 식감이 좋은 휘낭시에 입니다! 몇몇 구독자분들께서 종종 흰자 처리 베이킹을 요청하셨어요ㅎㅎ 그래서 흰자 처리하기에 좋은 휘낭시에를 만들어 보았습니다 휘낭시에는 비슷한 마들렌과 달리 노른자가 들어가지 않고 아몬드가루, 흰자, 브라운버터(헤이즐넛 버터)가 들어가기 때문에 쫀득하고 바삭하며 버터의 풍미가 잘 느껴집니다! 아마 먹어 보시면 식감에 놀라고 버터 풍미에 놀라실거에요! 얼려 먹은 휘낭시에도 별미이니 만들어서 꼭 드셔 보세요 식감을 최대한 겉바속촉 쫀득꾸덕한 느낌으로 만들었습니다 | 계량 | 종이컵 = 일반 종이컵으로 사용(180ml 용량) 숟가락 = 일반 일회용 숟가락 사이즈 * 오븐 - 15분 예열 후 190도 15분 굽기 * 에어프라이어 - 5분 예열 후 170도 13분 굽기 * 재료 * (9~12개 분량) 무염버터 100g 흰자 3개 (100g) 설탕 반 컵 (80g) 꿀/물엿 1숟가락 (10g) 소금 조금 (1g) 아몬드가루 2/3컵 (50g) 박력분 반 컵 (40g) * 보관방법 * 바삭한 식감을 위해 만든 당일 내에 냉동 보관하기 냉동 후 실온에서 10분 해동하여 차갑게 드시거나 에어프라이어나 오븐에 180도 4분 데워 드세요 부드러운 식감을 원한다면 실온 보관해 주세요 실온 보관 - 최대 4일 냉동 보관 - 최대 2주 *재료정보 * 버터는 풍미가 좋은 발효 버터를 사용하시면 더 좋습니다 흰자는 실온에 1시간 두어 차갑지 않게 준비하세요 꿀이나 물엇이 없을 시 설탕으로 대체해 주세요 박력분은 중력분으로 대체 가능합니다 *베이킹 팁* 1. 다른 틀을 사용해도 가능한가요? 마들렌 틀, 머핀 틀을 사용하셔도 괜찮습니다 마들렌 틀 - 27g 팬닝, 180도 13분 굽기 머핀 틀 - 35g 팬닝, 190도 16분 굽기 2. 냉장 휴지를 몇 시간 까지 해도 괜찮나요? 냉장휴지는 최대 하루내에만 해주시면 됩니다 휴지를 하는 이유는 식감이 좀 더 쫀득꾸덕해져요 3. 꿀을 넣는 이유가 뭔가요? 꿀을 넣으면 좀 더 촉촉함이 오래 갑니다 4. 버터를 어느 정도까지 태워야 하나요? 버터는 연갈색~진한 갈색이 될 때까지 태우는 게 좋으며 너무 태울 경우 쓴맛이 나니 주의하며 태워 주세요 5. 굳이 브라운 버터를 체에 걸러서 넣어야 하나요? 냄비에 달라 붙어 탄 찌꺼기들을 넣어 주셔도 괜찮지만 너무 검게 탔을 경우에는 걸러 주시는 게 좋습니다 6. 아몬드 가루를 꼭 넣어야 하나요? 아몬드 가루를 넣어야 바삭하고 쫀득한 식감이 납니다 없을 시엔 박력분으로 대체 가능하지만 식감이 달라요 7. 어느정도 구움 색을 내는 것이 좋은가요? 연한 갈색 정도로 구우면 부드럽고 촉촉한 식감이며 진한 갈색 정도로 구우면 겉이 바삭하고 속이 쫀쫀해요 너무 검게 태울 경우 쓴 맛이 나니 유의 합니다 8. 버터 온도를 맞춰야 하는데 온도계가 없어요! 온도계가 없을 경우 살짝 식힌 버터에 손가락을 넣어 따뜻함보다 살짝 뜨겁다고 느낄 정도로 맞춰 주세요 9. 너무 너무 맛있는데 어떻게 하면 더 맛있나요? 커피랑 드시면 버터의 풍미가 잘 느껴져 더 맛있어요