自家製味噌の作り方

大豆250gを一晩水に浸し、その後水を切ります。

大豆を鍋に入れ、水をかぶるくらいまで加え、完全に柔らかくなるまで2〜3時間煮ます。

茹で上がった大豆の水を切ります。

ボウルに米麹200gと水100gを入れ、よく混ぜて20分間置き、水を吸わせます。

戻した麹に塩120gを加え、手でしっかりと混ぜ合わせます。

茹でた大豆をフードプロセッサーで滑らかなペースト状になるまで混ぜます。

大きなボウルに大豆ペースト、塩切り麹、種味噌（任意）20gを入れます。

すべての材料が均一になるまで、手で約10分間しっかりとこねます。

味噌ペーストを大きな団子状（味噌玉）に丸め、中の空気を抜きます。

消毒した密閉容器に味噌玉を入れ、隙間ができないようにしっかりと押し固めます。

表面を平らにならし、カビ防止のために海塩を振りかけます。

表面にぴったりとラップをかぶせます。

ラップの上に重し（塩の袋など）を乗せます。

容器の蓋を閉め、冷暗所で最低6ヶ月間熟成させます。