Erdbeer-Käsekuchen-Kekse

Käsekuchen-Splitter vorbereiten: Frischkäse, 1 TL Vanillepaste und 1 TL Maisstärke mischen. Die Masse dünn auf Backpapier streichen, vollständig einfrieren und anschließend in Splitter schneiden oder brechen.

Erdbeeren vorbereiten: Geschnittene Erdbeeren bei 120°C (250°F) für 15 Minuten backen, um sie leicht zu trocknen. Danach abkühlen lassen.

Keksteig anrühren: Weiche Butter mit weißem und braunem Zucker cremig schlagen. Ei, Eigelb, 1 EL Vanillepaste und Milch hinzufügen und gut vermischen.

Trockene Zutaten hinzufügen: Mehl, Backpulver, Salz und ½ TL Maisstärke hinzufügen und nur so lange verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.

Zutaten unterheben: Die abgekühlten Erdbeeren und die gefrorenen Käsekuchen-Splitter vorsichtig unter den Teig heben. Zum Schluss die Marmelade unterheben.

Teig kühlen: Mit einem Eisportionierer 12 Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

Kekse backen: Den Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Die Teigkugeln optional mit Graham-Cracker-Krümeln bestreuen und für 10-12 Minuten backen.

Kekse formen und abkühlen: Die Kekse aus dem Ofen nehmen und, solange sie noch warm sind, mit einem runden Ausstecher in eine perfekte runde Form bringen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.