초콜릿 큐브 푸티 가토 | 초콜릿을 사랑하나요?!

버터, 코코아 파우더, 소금, 전란, 케이크 밀가루를 사용하여 반죽을 만듭니다. (자세한 방법은 이전 타르트 쉘 영상을 참고하세요)

반죽을 2.5mm 두께로 밀어 펴고 6cm 정사각형 쿠키 커터로 자릅니다.

자른 반죽을 구멍이 뚫린 매트 위에 놓고, 그 위에 또 다른 구멍이 뚫린 매트를 덮어 반죽이 고르게 구워지도록 합니다.

예열된 오븐에서 165℃로 15분 동안 굽습니다.

구운 후 완전히 식힙니다.

딸기 퓨레와 라즈베리 퓨레를 준비하고 설탕과 젤라틴을 미리 준비합니다.

퓨레를 가열하고 설탕과 젤라틴을 넣어 녹이고 잘 섞습니다.

혼합물을 실리콘 몰드(SF263)에 붓습니다.

완전히 얼리기 위해 냉동실에 넣습니다.

헤비 크림을 미리 휘핑하여 준비합니다.

우유, 헤비 크림, 젤라틴, 다크 쿠버처 초콜릿, 밀크 쿠버처 초콜릿을 준비합니다.

다크 초콜릿과 밀크 초콜릿을 우유와 함께 녹여 가나슈를 만들고, 온도가 40~50℃가 되도록 유지합니다.

핸드 블렌더로 가나슈를 매끄럽게 섞습니다.

젤라틴을 가나슈에 넣고 섞습니다.

가나슈 온도가 내려가면 휘핑한 헤비 크림과 섞습니다.

완성된 무스를 몰드에 짜 넣습니다.

완전히 얼리기 위해 냉동실에 넣습니다.

다크 쿠버처 초콜릿과 카카오 버터를 녹여 벨벳 믹스처를 만듭니다.

믹스처를 45℃에서 냉동된 무스 표면에 스프레이합니다.

Absolu Cristal과 코코아 파우더를 섞어 코코아 드롭렛을 만들고, 필요하면 전자레인지에서 살짝 가열합니다.

코코아 드롭렛을 무스 위에 짜 넣습니다.