누룽지소금빵

버터를 제외한 모든 반죽 재료를 믹서 볼에 넣습니다.

저속(1단)으로 3분간 믹싱합니다.

실온 버터를 넣고 저속(1단)으로 버터가 흡수될 때까지 믹싱합니다.

중고속(2단, 최종단계)으로 8분간 믹싱하여 얇고 투명한 막이 생길 때까지 반죽합니다.

저속(1단)으로 2분 더 믹싱하여 글루텐을 정리합니다.

반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고 온도를 확인합니다 (목표 26.5°C). 1차 발효를 1시간 동안 진행하여 반죽이 2~2.5배 부풀도록 합니다.

1차 발효 완료 20분 전에 토핑물을 제조합니다.

35°C 정도의 따뜻한 물 70g에 드라이이스트 1g을 잘 풀어줍니다.

멥쌀가루, 강력분, 설탕, 소금을 넣고 섞어줍니다.

녹인 버터(30~35°C)를 넣고 흡수되도록 섞어줍니다.

따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효시킵니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 직사각형으로 펼쳐 가스를 빼줍니다.

반죽을 79g씩 8등분으로 잘라줍니다.

각 조각을 둥글리기 해줍니다.

반죽을 올챙이 모양으로 가성형합니다.

15분간 중간 발효를 합니다.

반죽을 길이 40cm, 폭 6~6.5cm의 긴 타원형으로 밀어줍니다.

넓은 쪽에 충전용 버터를 올리고 두 번 감아 양옆을 막은 후, 힘을 빼고 돌돌 말아줍니다.

끝 반죽은 살짝 당겨 늘려주고 이음매를 꼼꼼히 닫아줍니다.

성형한 반죽을 팬에 올리고 40분간 2차 발효를 합니다.

2차 발효 완료 10분 전에 토핑물을 가져와 되기 조절용 따뜻한 물 12g을 넣고 섞어줍니다.

2차 발효 후 반죽 윗면에 토핑물을 골고루 발라줍니다.

펄솔트와 참깨를 토핑해줍니다.

실온에서 10분간 건조시킵니다.

오븐을 220°C로 30분 이상 예열합니다.

스팀을 넣고 200°C에서 5분, 190°C에서 13~14분간 구워줍니다.

구워진 빵을 식히면 누룽지소금빵 완성입니다.