정말 진한 말차 마들렌

실온 상태의 달걀을 잘 풀어줍니다.

달걀에 설탕과 소금을 넣고 빠르게 섞어줍니다. 설탕이 달걀의 수분을 뺏지 않도록 빠르게 섞는 것이 중요합니다.

설탕이 녹으면 바닐라 익스트랙을 넣어줍니다.

더욱 촉촉한 마들렌을 만들기 위해 우유를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

박력분, 말차가루, 베이킹파우더를 체 쳐 넣어줍니다.

가루가 뭉치지 않게 잘 섞어줍니다.

40~50도로 녹인 버터를 반죽에 넣고 덩어리나 분리 없이 섞어줍니다.

완성된 반죽은 랩을 씌워 2시간 정도 냉장 휴지해줍니다.

휴지가 끝난 반죽을 골고루 섞어 기포를 정리합니다.

반죽을 짤주머니에 옮겨 담아줍니다.

준비해둔 마들렌 틀에 반죽을 약 36g~40g씩 채워줍니다. 반죽이 차가울 때 빠르게 팬닝해야 배꼽이 빵빵하게 나옵니다.

미리 180도로 예열한 오븐에서 13분간 구워줍니다.

다 구워진 마들렌은 뜨거울 때 틀에서 기울여 식혀줍니다.

마들렌 반죽을 휴지하는 동안 말차 가나슈를 만듭니다. 화이트초콜릿을 40도의 온도로 녹여주세요.

녹인 화이트 초콜릿에 말차가루를 넣고 섞어줍니다.

약 45도로 따뜻하게 데운 생크림을 넣어줍니다.

버터를 넣고 유화시켜줍니다.

완성된 가나슈는 냉장고에 넣어 최소 한 시간 동안 숙성시켜줍니다. (냉동은 절대 금지)

차갑게 굳은 가나슈 크림을 주걱으로 부드럽게 풀어줍니다.

말차 글레이즈를 만듭니다. 슈가파우더와 말차가루에 우유를 부어 섞어줍니다.

마들렌이 식기 전에 글레이즈를 발라야 얇게 발라집니다. 마들렌을 글레이즈에 담가 코팅해주세요.

글레이즈가 굳으면 마들렌 배꼽 부분을 애플코어나 깍지를 이용해 파내줍니다.

짤주머니에 담은 말차 가나슈로 마들렌의 파낸 부분을 채워줍니다.