3일이 지나도 촉촉한 에르메스 식빵

볼에 소금, 설탕, 뜨거운 물, 생크림을 넣고 섞어줍니다.

버터를 넣어 녹이고 이스트를 넣어줍니다.

강력분을 넣고 가운데부터 저어 한 덩어리로 만듭니다.

랩을 씌워 20분간 휴지시킵니다.

손 끝에 물을 묻혀 반죽을 늘렸다 접는 동작을 10번 해줍니다.

다시 랩을 씌워 20분간 휴지시킨 후, 같은 작업을 한 번 더 합니다.

1시간 동안 1차 발효를 합니다.

작업대에 덧가루를 뿌리고 발효된 반죽을 꺼냅니다.

기포를 눌러 빼고 4등분 한 뒤, 둥글리기를 합니다.

10분간 휴지시킵니다.

반죽을 밀대로 직사각형으로 민 후 3절 접기를 합니다.

윗부분부터 말아 내리고 이음새를 꼭 집어줍니다.

성형한 반죽을 식빵 틀에 넣고 오븐에서 1시간 동안 2차 발효합니다. 이때 뜨거운 물 한 컵을 같이 넣어줍니다.

발효된 반죽 표면에 우유를 바릅니다.

180도로 예열된 오븐에서 27분간 굽습니다.

구워진 빵을 바로 틀에서 꺼내 윗면에 버터를 발라줍니다.