고구마 휘낭시에

휘낭시에 틀에 버터를 붓으로 얇게 발라주세요.

냄비에 버터를 넣고 중불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 갈색이 될 때까지 태워주세요.

원하는 색이 나면 불을 끄고, 색이 더 진해지지 않도록 냄비를 찬물에 담가주세요.

태운 버터를 체에 걸러주세요.

달걀흰자에 설탕, 소금, 물엿, 바닐라에센스를 넣고 설탕이 녹을 정도로 가볍게 섞어주세요.

박력분과 아몬드가루를 체 쳐서 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요.

태운 버터의 온도를 50~60℃로 맞춰 반죽에 넣고 윤기가 날 때까지 섞어주세요.

뚜껑을 덮고, 1시간 이상 냉장 휴지해주세요.

휴지가 끝난 반죽을 주걱으로 섞어 짤 주머니에 넣어주세요.

틀에 80% 정도 채워주세요.

큐브 모양으로 자른 삶은 고구마를 올리고 검은깨를 뿌려주세요.

200℃로 예열된 오븐에서 190℃로 15분간 구워주세요.

구워진 휘낭시에는 바로 식힘망으로 옮겨주세요.

살구잼에 끓는 물을 넣어 녹여준 후 따뜻한 휘낭시에 윗면에 붓으로 발라주세요.