곤약은 숟가락을 사용하여 한입 크기로 뜯어냅니다.

뜯어낸 곤약을 끓는 물에 넣어 3분간 데칩니다.

데친 곤약은 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

당근은 작게 乱切り(어슷썰기)합니다.

연근은 껍질을 벗깁니다.

연근은 1cm 두께의 반달 모양 또는 은행잎 모양으로 썹니다.

우엉은 깨끗하게 씻습니다.

우엉은 1~2cm 길이로 비스듬히 썹니다.

닭다리살은 여분의 지방을 제거하고 2~3cm 크기로 자릅니다. 연골이나 힘줄이 있으면 제거합니다.

냄비에 식용유를 두르고 데웁니다.

닭고기를 넣고 중불에서 표면색이 변할 때까지 볶습니다.

데친 곤약과 손질한 채소를 모두 넣습니다.

전체적으로 기름이 돌도록 볶아줍니다.

청주, 미림, 설탕, 물을 넣습니다.

뚜껑을 덮고 끓입니다.

끓기 시작하면 뚜껑을 엽니다.

간장을 넣고 전체적으로 섞어줍니다.

오토시부타(종이 뚜껑)를 덮고 약불에서 20분 정도 조립니다.

10분 정도 지나면 한번 전체적으로 섞어줍니다.

종이 뚜껑을 제거하고, 가끔 섞어가며 국물이 거의 남지 않을 때까지 조리면 완성입니다.