레몬 커스터드 얼그레이 휘낭시에

계란 4개를 흰자와 노른자로 분리합니다. 흰자는 휘낭시에에, 노른자는 커스터드에 사용합니다.

냄비에 버터 130g을 넣고 중약불에서 녹여 태운 버터(브라운 버터)를 만듭니다.

버터가 갈색빛을 띠고 고소한 향이 날 때까지 끓인 후, 체에 걸러 불순물을 제거합니다.

볼에 계란 흰자를 넣고 가볍게 풀어준 뒤, 설탕 50g을 두 번에 나누어 넣으며 섞습니다.

박력분과 아몬드가루를 체쳐 넣고 주걱으로 가르듯이 섞어줍니다.

50도 정도로 식힌 태운 버터를 두 번에 나누어 넣으며 반죽과 잘 섞어줍니다.

물엿과 얼그레이 가루를 넣고 섞어 반죽을 완성합니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 담아 냉장실에서 숙성시키고, 휘낭시에 틀은 버터칠을 하여 냉동실에 보관합니다.

볼에 계란 노른자를 풀고 설탕 60g을 두 번에 나누어 넣으며 섞어줍니다.

레몬즙을 넣고 섞은 뒤, 따뜻하게 데운 우유를 조금씩 부어가며 섞습니다.

혼합물을 냄비에 옮겨 중약불에서 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓입니다.

바닐라 익스트랙을 넣고 섞은 후 불에서 내려 짤주머니에 담아 냉장 보관합니다.

냉동실에서 틀을 꺼내 휘낭시에 반죽을 80% 정도 채웁니다.

반죽 위에 레몬 커스터드를 취향껏 짜줍니다.

200도로 예열된 오븐에서 190도로 내려 16분간 구워줍니다.

구워진 휘낭시에는 틀에서 식힌 후 꺼내 완성합니다.