접지 않는 닭고기 만두

닭 허벅지살 400g의 껍질을 제거하고 잘게 썬 후, 푸드 프로세서를 이용해 갈아줍니다. 갈아진 고기는 큰 그릇에 옮겨 담습니다.

마늘 2쪽을 잘게 다져줍니다.

생강 1 티스푼 분량을 갈아줍니다.

쪽파 3대를 잘게 썰어줍니다.

대파 1대의 흰 부분을 잘게 썰어줍니다.

갈아둔 닭고기에 소금, 후추, 요리용 술, 간장, 설탕, 옥수수 전분, 참기름을 넣습니다.

다진 마늘, 간 생강, 계란 1개를 넣고 소가 끈적해질 때까지 잘 섞어줍니다.

잘게 썬 쪽파와 대파를 넣고 다시 섞어줍니다.

(선택 사항) 풍미를 더하기 위해 만두 소를 냉장고에서 2-3시간 동안 숙성시킵니다.

만두 소를 한 스푼 크기로 둥글게 만들어 유산지 위에 놓습니다.

만두피 한쪽 면에 물을 바릅니다.

물이 묻은 면이 아래로 가도록 만두피를 소 위에 덮고, 가볍게 눌러 붙여줍니다. 접을 필요 없이 돌려가며 모양을 만듭니다.

프라이팬에 식용유 1 테이블스푼을 두르고 만두를 올립니다.

중약불에서 뚜껑 없이 약 4분간 만두 밑면이 노릇해질 때까지 굽습니다.

물 150ml를 붓고 뚜껑을 덮은 후 불을 약간 올려 5-6분간 찝니다.

물이 거의 증발하면 뚜껑을 열고 식용유 1 테이블스푼과 구운 참기름 1 테이블스푼을 추가합니다.

만두피 쪽을 7-8분간 더 구워 바삭하게 만듭니다.

만두를 뒤집어 고기 쪽도 5-6분간 노릇하게 구워줍니다.

작은 그릇에 간 생강, 연한 간장, 구운 참기름, 시치미를 넣고 섞어 디핑 소스를 만듭니다.