그저 괴인이 카레를 만들 뿐인 영상

트레이에 키친타월을 깔고 소고기 사태의 핏물을 제거합니다. 이번 레시피에서는 고기를 물에 데치지 않으므로 핏물을 꼼꼼히 제거해야 합니다.

예열된 팬에 기름을 두르고 한우 투쁠 출스지를 먼저 구워줍니다. 기름을 빼고 색을 내기 위해 뒤적거리지 않고 그대로 둡니다. 소금으로 간을 합니다.

스지를 구워낸 팬에 기름을 추가하고 핏물을 제거한 사태를 시어링합니다. 소금으로 간을 합니다.

사태의 모든 면이 진한 갈색이 나도록 구운 후 따로 건져둡니다.

으깬 마늘 10알, 생강 30g, 바나나 1개, 껍질 벗긴 사과를 블렌더에 넣고 곱게 갈아 퓨레를 만듭니다.

달궈진 솥에 기름을 두르고 호로파 씨앗, 통후추, 펜넬 시드, 월계수잎, 팔각, 시나몬스틱, 클로브를 넣어 향신료를 템퍼링합니다. 향이 올라오면 다시백에 건져 담아줍니다.

향신료를 건져낸 솥에 미리 갈아둔 퓨레를 넣고 수분이 날아갈 때까지 잘 볶아줍니다.

고기를 구웠던 팬에 와인을 부어 디글레이징하고, 이 소스를 퓨레를 볶던 솥에 부어줍니다.

솥에 물 6리터, 구워둔 고기, 향신료 다시백, 핏물 뺀 닭뼈, 당근, 양파, 샐러리, 대파, 토마토 캔, 토마토 페이스트를 모두 넣고 끓여 육수를 만듭니다. (영상에서는 7시간 끓였다고 언급)

양파 6개를 얇게 채 썰어 준비합니다.

팬에 기름을 두르고 약불에서 양파를 볶기 시작합니다. 소금으로 간을 하고 수분을 날립니다. 양파가 반투명해지면 버터 30g을 넣고 계속 볶습니다. 2시간 동안 볶아 진한 갈색의 캐러멜라이즈드 어니언을 만듭니다.

캐러멜라이징된 양파에 코리앤더분, 큐민, 강황, 가람마살라, 펜넬 시드, 카이엔페퍼를 넣고 볶습니다.

밀가루 2T를 넣고 풋내가 날아갈 때까지 볶아 수제 루를 완성합니다.

오랜 시간 끓인 육수에서 사태, 스지, 당근, 토마토를 건져내고, 나머지 건더기는 체에 걸러 버립니다. 육수를 두 번 걸러 뼈 같은 이물질을 제거합니다.

건져낸 고기는 한 입 크기로 썰고, 익은 당근과 토마토는 블렌더에 갈아 육수에 다시 넣습니다.

양파를 볶았던 팬을 와인으로 디글레이징하여 육수에 붓고, 잘라둔 고기, 설탕, 간장, 우스터 소스를 넣어 20분간 더 끓입니다.

육수가 끓어오르면 만들어둔 루를 넣고 잘 풀어줍니다. 그 다음 시판 카레 루를 농도를 보며 조금씩 넣어 녹입니다.

다크 초콜릿과 인스턴트 커피를 넣어 색과 향을 더해줍니다.

마지막 향 레이어를 위해 가람마살라, 카이엔페퍼, 넛맥을 추가하고 불을 끈 뒤 차가운 버터를 넣어 섞습니다.

완성된 카레는 뚜껑을 덮고 하루 동안 숙성시킵니다.

올리브 오일 100ml에 다진 대파 흰 부분, 으깬 마늘, 생강을 넣고 약한 불로 향을 뽑아냅니다.

향이 충분히 우러나면 건더기를 걸러 토핑으로 사용하고, 걸러낸 기름에 펜넬 시드를 1분간 볶습니다.

불을 끄고 크러쉬드 레드페퍼, 카이엔페퍼, 큐민 가루, 가람마살라를 넣어 섞은 뒤 체에 걸러 향미유를 완성합니다.

먹을 만큼의 카레를 덜어 약한 불로 천천히 데웁니다. 끓어오르기 직전까지만 가열합니다.

밥 위에 데운 카레를 얹고, 구운 야채와 만들어둔 향미유를 뿌려 완성합니다.