밤이 가득한 소보로 밤식빵

볼에 무염버터, 백설탕, 박력분, 베이킹파우더, 소금을 모두 넣습니다.

손으로 비비면서 버터를 잘게 쪼개 가루를 입혀줍니다. 크럼블 상태가 되면 사용 전까지 냉장 보관합니다.

믹싱볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

15도 정도의 찬 우유와 계란을 넣고 날가루가 없을 때까지 섞어줍니다.

반죽을 스탠드 믹서 2단으로 5분, 3단으로 3분간 믹싱합니다.

실온 상태의 버터를 넣고 3단으로 7분 더 믹싱하여 글루텐을 100% 잡아줍니다. (총 믹싱 시간 약 15분)

반죽을 늘렸을 때 찢어지지 않고 얇은 막이 생기면 완성입니다. 최종 반죽 온도는 27도가 적당합니다.

완성된 반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고, 따뜻한 곳(27~28도)에서 약 1시간 동안 부피가 2~2.5배가 될 때까지 1차 발효합니다.

1차 발효가 끝난 반죽의 가스를 부드럽게 눌러 빼줍니다.

반죽을 스크래퍼를 이용해 개당 약 235g씩 두 덩이로 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 한 후, 마르지 않게 랩을 덮어 15분간 휴지(벤치 타임)합니다.

휴지가 끝난 반죽을 밀대로 길게(약 12cm*23cm) 밀어줍니다.

반죽 위에 물기를 제거한 밤 다이스를 90g씩 골고루 펼쳐 올립니다.

위에서부터 아래로 돌돌 말고 이음매를 꼬집어 잘 봉해줍니다.

성형한 반죽을 빵틀에 넣고 손으로 살짝 눌러 자리를 잡아줍니다.

랩을 덮어 따뜻한 곳(28도)에서 30분간 2차 발효합니다. 반죽이 틀 높이의 80%(틀 밑으로 1cm)까지 올라오면 됩니다.

오븐을 180도로 20분간 예열합니다. 예열하는 동안 반죽은 실온에서 마저 발효합니다.

2차 발효가 끝난 반죽 위에 만들어둔 소보로 토핑을 골고루 올려줍니다.

160도로 예열된 오븐에서 25분간 굽습니다.

다 구워진 빵은 틀에 충격을 주어 수증기를 빼고, 바로 틀에서 분리하여 식힘망에서 식혀줍니다.