레몬크림과 소보로가 토핑된 레몬 크럼블 휘낭시에

볼에 노른자와 설탕을 넣고 우유를 데우면서 섞어줍니다.

전분을 넣고 섞은 후, 데운 우유를 부어가며 섞어줍니다.

혼합물을 다시 냄비에 붓고 걸쭉해질 때까지 가열하며 계속 저어줍니다.

불에서 내린 후 레몬즙, 버터, 레몬 제스트를 넣고 섞어줍니다.

완성된 크림을 랩을 씌운 트레이에 넓게 펴서 냉장고에서 완전히 식힙니다.

냄비에 버터를 넣고 갈색이 될 때까지 가열하여 브라운 버터를 만든 후 볼에 따라 식힙니다.

다른 볼에 흰자, 설탕, 물엿을 넣고 중탕으로 35-40도까지 데웁니다.

아몬드분말, 박력분, 옥수수전분, 베이킹파우더, 소금을 체 쳐 넣고 섞어줍니다.

약 60도로 식힌 브라운 버터를 조금씩 부어가며 잘 섞어줍니다.

반죽을 랩으로 덮어 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

푸드프로세서에 버터, 황설탕, 아몬드분말, 박력분을 모두 넣고 돌려줍니다.

소보로 상태가 되면 꺼내어 손으로 비벼 크럼블을 만들고 냉동실에서 20~30분간 굳힙니다.

휴지 후 손으로 큰 덩어리들을 잘게 쪼갭니다.

식혀둔 레몬 크림과 휴지시킨 반죽을 각각 짤주머니에 담습니다.

버터를 칠한 휘낭시에 틀에 반죽을 반 정도 채웁니다.

반죽 위에 레몬 크림을 짜서 올립니다.

맨 위에 크럼블을 얹어줍니다.

200도로 예열한 오븐에 9분 굽고, 180도로 낮춰 5분 더 굽습니다.

굽고 나면 식힘망에서 식힙니다.