만화 속 발렌타인 초콜릿을 실제로 만들었습니다!🍃🌸

카카오 버터 100g을 녹입니다.

녹인 카카오 버터를 둘로 나누어 각각 흰색과 초록색 식용색소를 섞어줍니다.

핸드 블렌더로 색소 입자를 곱게 갈아줍니다.

색소를 섞은 카카오 버터를 45°C까지 데웁니다.

30°C까지 식히며 템퍼링합니다.

에어브러쉬에 초록색 카카오 버터를 넣고 차가운 몰드 한쪽에 분사하여 그라데이션 효과를 줍니다.

흰색 카카오 버터로 몰드 전체를 덮어줍니다.

몰드 옆면을 닦아 초콜릿 쉘 색이 보이도록 합니다.

밀크 초콜릿 300g을 45~50°C로 녹인 후 26°C까지 식혀 템퍼링합니다.

다시 29~30°C까지 데운 후 짤주머니에 담습니다.

몰드에 초콜릿을 가득 채우고, 기포를 제거한 뒤 뒤집어 여분을 털어냅니다.

스크래퍼로 윗면을 깔끔하게 정리하고 살짝 굳힙니다.

흐른 초콜릿을 긁어낸 뒤 서늘한 곳에서 완전히 굳힙니다.

냄비에 생크림 60g과 흑설탕 17g을 넣고 가장자리가 끓어오를 때까지 데웁니다.

볼에 다크 초콜릿 44g과 밀크 초콜릿 21g을 담고 데운 생크림을 부어 녹입니다.

무염버터 8g을 넣고 섞어줍니다.

남은 흑설탕 17g을 넣고 섞어 식감을 더합니다.

핸드 블렌더로 유화시킨 후 짤주머니에 담습니다.

굳혀둔 초콜릿 쉘에 가나슈를 90%까지 채웁니다.

가나슈 표면이 손에 묻어나지 않을 때까지 굳힙니다.

가나슈 위를 템퍼링된 밀크 초콜릿으로 덮어줍니다(씰링).

스크래퍼로 윗면을 깔끔하게 정리합니다.

차가운 곳에서 완전히 굳힙니다.

완전히 굳으면 몰드를 뒤집어 초콜릿을 분리합니다.

녹인 화이트 초콜릿 40g에 물엿 13g과 보라색 식용색소를 넣고 섞어 초콜릿 반죽을 만듭니다.

반죽을 하루 동안 실온에서 숙성시킵니다.

숙성된 반죽을 유산지 사이에 넣고 얇게 밀어줍니다.

꽃 모양 커터로 찍어냅니다.

에어브러쉬로 꽃 가운데에 보라색 카카오버터를 분사해 색을 입힙니다.

꽃 뒷면에 녹인 초콜릿을 살짝 묻혀 초콜릿 쉘 위에 붙입니다.

녹인 초콜릿으로 작은 점을 찍고 아라잔을 올려 장식합니다.

완성된 봉봉 초콜릿을 유산지 컵에 담습니다.