Poisson braisé et alloco

Nettoyez les dorades vidées et écaillées avec du citron.

Préparez les légumes pour la marinade en les coupant grossièrement : oignon, piment, gingembre et poivron.

Dans un mixeur, combinez les légumes préparés avec la cébette, le persil, le jus de citron vert, la tomate, la moutarde, le sel, le poivre et l'huile. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Faites des entailles sur les deux faces des poissons. Appliquez les trois quarts de la marinade sur le poisson, en insistant bien dans les entailles.

Laissez mariner le poisson au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou toute une nuit.

Enfournez le poisson à 170°C pendant 45 minutes. À mi-cuisson, badigeonnez avec le reste de la marinade.

Optionnel: pour une touche fumée, utilisez un fumoir à cloche pour infuser le poisson pendant quelques minutes.

Épluchez et coupez des bananes plantain bien mûres en rondelles, puis faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servez le poisson braisé sur une feuille de bananier, accompagné de l'alloco et de riz cassé parfumé.