큰 감자 4개를 깨끗이 씻고 껍질을 벗겨줍니다. 파 4대도 씻어 준비합니다.

큰 양파 1개의 껍질을 벗기고 꼭지를 잘라 준비합니다.

양파와 감자를 깍둑썰기 합니다.

냄비를 중불로 달군 후 올리브유를 두릅니다.

썰어둔 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 약불에서 10분 이상 투명해질 때까지 볶아줍니다.

감자와 소금 한 꼬집을 추가하고 함께 볶아줍니다.

파의 흰 부분만 썰어 넣고 같이 볶아줍니다. (초록 부분은 고명용으로 남겨둡니다)

물 500ml를 붓고 중불로 올려 끓입니다.

야채스탁 큐브 반 개와 마늘가루 한 티스푼을 넣어 풍미를 더합니다.

뚜껑을 덮고 약불에서 15~20분간 감자가 완전히 익을 때까지 끓여줍니다.

감자가 다 익으면 불을 끄고 오트 우유 300ml를 넣습니다. (아몬드 우유로 대체 가능)

핸드 믹서나 일반 믹서를 이용해 수프가 크림처럼 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

농도를 확인하고 취향에 맞게 오트 우유나 물을 추가하여 조절한 뒤, 소금으로 간을 맞춥니다.

따뜻하게 데운 그릇에 수프를 담고, 남겨둔 파의 초록 부분, 후추, 타임 등으로 장식하여 완성합니다.