소프트 & 하드 2가지 치아바타 만들기 (앙버터)

볼에 강력분, T55, 소금, 드라이 이스트, 올리브유, 차가운 물을 모두 넣습니다.

스탠드 믹서를 저속으로 돌려 재료들이 한 덩이가 될 때까지 섞어줍니다.

중속으로 올려 반죽이 매끈해지고 볼이 깨끗해질 때까지 충분히 믹싱합니다.

저속으로 1분간 돌려 글루텐을 안정시켜줍니다. 반죽의 완성 온도는 24도입니다.

손에 물을 묻혀 반죽을 접어주며 표면을 정리합니다.

반죽을 밀폐용기에 담아 실온에서 1시간 발효시킵니다.

반죽을 옮겨 담을 사각 용기에 올리브유를 얇게 발라 준비합니다.

1시간 발효가 끝난 반죽을 펀칭(폴딩)합니다. 작업대와 손에 물을 묻혀줍니다.

반죽을 접어주며 가스를 빼주고 모양을 잡아줍니다.

기름칠한 통에 반죽의 매끄러운 쪽이 바닥을 향하도록 넣어줍니다.

뚜껑을 덮어 실온에서 1시간, 냉장고에서 17시간 동안 숙성시킵니다.

18시간 발효가 끝난 반죽을 성형합니다. 작업대에 덧가루를 충분히 뿌려주세요.

반죽 통을 뒤집어 반죽을 조심스럽게 꺼냅니다.

손으로 살살 만져가며 사각형 모양을 잡아줍니다.

스크래퍼를 사용해 반죽을 6등분으로 잘라줍니다.

자른 반죽의 바닥 밀가루를 가볍게 털어주고 팬닝합니다.

실온에서 2시간 이상 발효시켜 반죽이 2배 정도 커지게 합니다.

오븐에 철판 2장과 스팀용 원형 팬을 넣고 260도로 예열합니다.

하드 치아바타의 표면에 체를 사용해 강력분을 얇게 뿌려줍니다.

예열한 오븐에 반죽을 넣고, 달궈진 원형 팬에 끓는 물을 부어 스팀을 줍니다.

260도에서 4분, 240도에서 8분간 구워줍니다.

소프트 치아바타는 굽기 전 표면에 올리브유를 발라줍니다.

200도로 예열된 오븐에서 13분간 구워줍니다.

오븐에서 나오자마자 올리브유를 한 번 더 발라줍니다.

완성된 치아바타를 반으로 자릅니다.

자른 단면에 팥앙금을 듬뿍 발라줍니다.

버터를 두툼하게 썰어 팥앙금 위에 올려줍니다.

빵의 나머지 반쪽을 덮어주면 앙버터 완성입니다.