연유브레드 (연유크림빵)

볼에 강력분, 소금, 설탕, 드라이 이스트, 탈지분유를 넣습니다. 이때, 이스트, 설탕, 소금은 서로 닿지 않게 넣어주세요.

물, 우유, 계란을 넣고 저속으로 2분간 믹싱하여 한 덩어리로 만듭니다.

반죽이 한 덩어리가 되면 실온에 두어 말랑해진 버터를 넣고 섞어줍니다.

버터가 다 섞이면 고속으로 올려 매끄러운 반죽이 될 때까지 믹싱합니다. (글루텐 100%)

글루텐이 다 잡히면 저속으로 반죽의 스트레스를 풀어줍니다.

반죽을 조금 떼어 늘렸을 때, 손가락 지문이 비칠 정도로 얇고 매끄럽게 늘어나면 완성입니다.

완성된 반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고 랩이나 뚜껑을 덮어 27도에서 1시간 동안 1차 발효합니다.

반죽이 발효되는 동안 연유 크림을 만듭니다. 볼에 실온에 둔 무염버터를 넣고 부드럽게 휘핑합니다.

설탕과 연유를 넣고 가볍게 섞일 정도로만 휘핑하여 연유 크림을 완성합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 손가락으로 찔러보고, 자국이 그대로 유지되면 가스를 빼줍니다.

반죽을 120g씩 분할하고 표면을 매끄럽게 둥글리기 해줍니다.

비닐을 덮어 15분 동안 벤치 타임을 가집니다.

벤치 타임 동안 빵을 담을 은박 파운드 팬에 연유 크림을 꼼꼼하게 발라 준비합니다.

벤치 타임이 끝난 반죽을 밀대로 밀어 편 후, 연유 크림 약 30g을 펴 발라줍니다.

반죽을 직사각형 모양으로 만들어 위에서부터 말아주고, 이음매를 꼼꼼하게 붙여줍니다.

성형이 끝난 반죽을 빵 칼을 사용해 6등분으로 자르고, 자른 단면에 설탕을 묻혀줍니다.

설탕 묻힌 반죽을 준비된 팬에 담아줍니다. 나머지 반죽도 똑같이 진행합니다.

팬에 담은 반죽에 비닐을 덮어 36도, 습도 70%에서 1시간 동안 2차 발효합니다. (반죽이 틀 높이보다 약 2cm 정도 높게 부풀 때까지)

180도로 예열된 오븐에서 10분간 구워줍니다.

오븐에서 나오자마자 뜨거울 때 연유 크림을 듬뿍 발라줍니다.

빵이 한 김 식어 따뜻할 때 연유 크림을 한 번 더 발라주면 완성입니다.