회랑 비빌 수 있는 유일한 요리, 자몽 연어 콩피

소금 5, 설탕 1의 비율로 그릇에 담고 후추를 갈아 넣어 섞어줍니다.

연어에 만든 시즈닝을 골고루 바르고 30분간 밑간합니다.

자몽 껍질을 베이킹소다로 깨끗하게 세척하여 준비합니다.

통마늘을 칼등으로 살짝 으깨 준비합니다.

밑간한 연어의 물기를 키친타월로 제거한 후, 지퍼백에 자몽 껍질, 으깬 마늘과 함께 넣어줍니다.

연어가 완전히 잠길 때까지 올리브 오일을 붓고 공기를 최대한 빼서 밀봉합니다.

냄비의 물을 42도로 맞춘 후, 연어가 담긴 지퍼백을 넣고 30분간 익혀줍니다. 연어가 뜨지 않도록 무거운 물체로 눌러주세요.

가니쉬로 곁들일 방울토마토와 쪽파를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

남은 자몽 과육 위에 설탕을 뿌리고 토치로 설탕을 녹여 캐러멜라이징합니다.

연어를 익혔던 오일을 팬에 두르고 버섯, 쪽파, 방울토마토, 파슬리를 넣고 소금, 후추로 간을 하며 볶아줍니다.

접시에 볶은 채소, 연어 콩피, 구운 자몽 순으로 플레이팅하여 완성합니다.