♥ 자세한 설명은 유튜브 자막 기능을 켜주세요. Please turn on YouTube subtitles for more details. ♥ 구독 & 좋아요 ♥ 는 영상 제작에 큰 힘이 됩니다 ^_^ 시청해 주셔서 감사합니다. 안녕하세요, 상상오븐입니다. 휘낭시에 다들 좋아하시죠? 상큼&향긋한 레몬-유자 휘낭시에가 왔어요^^ 제가 지난달에 우연히 비건 카페에 갔는데 레몬-유자 휘낭시에가 너무 맛있더라고요~~ 물론 이 레시피는 비건 레시피가 아니지만 그 맛있었던 기억을 최대한 되살려서 만들어 봤습니다! 보통 레몬과 헤이즐넛 버터가 잘 어울리려나..하고 생각하실 수 있는데요 (저 포함^^) 만들고 보니 이 유자의 씁쓸함&향긋함이 레몬과 헤이즐넛 버터의 고소함을 자연스럽게 연결시켜주는 느낌이에요. 위에 글레이즈는 취향에 맞게 레몬즙을 더 넣어가며 되기를 조절하시면 됩니다. 유자청이 참 맛있는 이 계절, 겨울에 한번 만들어 보세요~~ ▶ Ingredients / 재료 120g Egg White 달걀 흰자 100g Sugar 설탕 1g Salt 소금 15g Honey 꿀 55g Cake flour 박력분 55g Almond powder 아몬드 가루 1g Baking powder 베이킹파우더 125-130g Unsalted Butter 무염버터 (태운 다음 100g만 사용함) 10g Lemon Juice 레몬즙 3-5g Lemon zest 레몬 제스트 (레몬 1개 분량) 25g Yuja marmalade 유자청 - 글레이즈 125g Powdered Sugar 슈거 파우더 25g Lemon Juice 레몬즙 Slivered pistachios 조각낸 피스타치오 (10알 정도) ▶ 준비 및 주의사항 1. 팬에 버터 칠해서 준비 2. 오븐은 미리 예열해 주세요 (구우려는 온도보다 20-30도 높게) 3. 헤이즐넛 버터를 만들 때는 버터를 필요한 양보다 25-30% 정도 더 준비해야 합니다. - 버터를 가열하면 수분이 20-25% 정도 손실되므로 ♣ 헤이즐넛 버터(뵈르 누아제트) 만들기 ♣ 1. 실온 상태의 버터를 냄비에 넣고 불에 올린다 (중약불로 조절) 2. 버터가 타지 않도록 계속 저어가며 끓이듯 가열한다 3. 큰 거품이 생긴 뒤 지글지글(타닥타닥) 소리가 사라지고 전체가 자잘한 거품으로 뒤덮이면 온도와 색깔을 체크하여 완료한다 - 온도: 최종 온도 150-190도 사이면 완성 절대 200도가 넘어가지 않도록 주의 (200도 넘어가면 탄 것임) - 색을 보며 판단해도 됨:맥주 색보다 진한 연한 갈색 정도. 거품으로 뒤덮여 색 체크가 힘들면 스푼으로 떠서 보세요 4. 바로 차가운 물을 담은 볼에 올려 온도를 낮춘다 - 냄비 잔열로 인해 버터가 탈 수 있으므로 -깔끔한 맛을 원하시면 체에 거르셔도 됩니다. 저는 다 넣는 게 풍미가 좋은 거 같아서 침전물까지 다 넣었습니다 ▶ 만드는 방법 1. 달걀흰자에 설탕, 소금, 꿀을 넣고 섞는다 - 설탕이 거의 녹을 때까지만 슬슬 섞기 - 과하게 섞지 않도록 해주세요 (공기 포집이 되면 안에 빈 공간이 생겨서 위로 많이 부풀 수 있고 잘랐을 때 구멍이 송송 뚫릴수 있으므로..) 거품기 끝을 바닥에 닿게 하면서 한 방향으로만 돌리면 거품이 덜 나게 섞을 수 있어요~ 2. 체 친 박력분, 아몬드 가루, 베이킹파우더를 넣고 섞는다 - 가볍게, 가루가 보이지 않을 때까지만 3. 헤이즐넛 버터(40-50도)를 넣고 섞는다 4. 레몬즙, 레몬 제스트, 유자청을 넣고 가볍게 섞는다 5. 냉장 휴지 1시간 - 냉장 휴지는 선택입니다. 꼭 하지 않아도 됩니다 저는 그대로 구우면 반죽이 좀 묽어서 틀에 채우기도 번거롭고 냉장 휴지할 때가 풍미가 더 좋고 식감이 좀 단단한 느낌(묵직)이 나서 냉장 휴지를 하는 편임 6. 팬에 70-80% 정도 팬닝한다 7. 예열된 오븐 180도에서 13-15분 굽는다 - 위즈웰 인헨스 컨벡션 기능으로 14분 구웠습니다 3분 남기고 팬 한번 돌려줬어요 8. 구운 휘낭시에를 충분히 식혀줍니다 9. 슈거파우더에 레몬즙을 넣고 섞는다 10. 글레이즈에 휘낭시에 윗면만 담갔다가 뺀다 11. 글레이즈가 굳기 전에 다진 피스타치오를 뿌려준다 12. 글레이즈가 굳고 나면 옆쪽에 내려온 글레이즈는 칼로 긁어 제거한다 (선택) #레몬유자휘낭시에 #휘낭시에 #LemonYuzafinancier #financier