상큼한 레몬유자 휘낭시에 만들기

중약불로 달군 냄비에 무염버터를 넣고 녹여주세요.

버터가 타지 않도록 계속 저어가며 끓여주세요.

버터가 연한 갈색이 되고 최종 온도가 150-190°C가 되면 불에서 내려주세요.

즉시 찬물이 담긴 볼에 냄비를 올려 온도를 낮춘 후 40-50°C로 식혀주세요.

볼에 달걀 흰자, 설탕, 소금, 꿀을 넣고 섞어주세요.

거품이 많이 생기지 않도록 설탕이 녹을 때까지만 부드럽게 섞어주세요.

박력분, 아몬드 가루, 베이킹파우더를 체 쳐서 넣어주세요.

가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞어주세요.

40-50도로 식힌 헤이즐넛 버터 100g을 넣고 섞어주세요.

레몬즙, 레몬 제스트, 유자청을 넣고 가볍게 섞어주세요.

랩을 씌워 냉장고에서 1시간 동안 휴지시켜 주세요.

휘낭시에 팬에 버터를 꼼꼼히 발라주세요.

휴지가 끝난 반죽을 짤주머니에 담아주세요.

팬의 70-80% 정도까지 반죽을 짜주세요.

반죽 윗면을 숟가락으로 평평하게 정리해주세요.

180도로 예열된 오븐에서 13-15분간 구워주세요.

다 구워진 휘낭시에는 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주세요.

볼에 슈가파우더와 레몬즙을 넣고 섞어 글레이즈를 만들어주세요.

완전히 식힌 휘낭시에 윗면을 글레이즈에 담갔다가 빼주세요.

글레이즈가 굳기 전에 다진 피스타치오를 뿌려 장식해주세요.

글레이즈가 완전히 굳으면 완성입니다.