오븐 없이 만드는 비스킷 베이스 레몬 바바루아

믹서기에 비스킷 90g을 넣고 곱게 갈아줍니다. (블렌더가 없으면 비닐봉지에 넣고 부수어도 됩니다.)

곱게 간 비스킷에 녹인 무염버터 40g을 넣고 잘 섞어줍니다.

8인치 사각 케이크 틀(145x145x60mm)에 비스킷 반죽을 붓고 도구를 이용해 평평하고 단단하게 눌러줍니다.

완성된 베이스는 냉장고에 넣어 굳혀줍니다.

냄비에 레몬 2개 분량의 껍질(약 20g)을 벗겨 넣고 우유 350g을 부어줍니다.

우유를 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어 레몬 향이 우러나도록 둡니다.

볼에 계란 노른자 5개와 설탕 65g을 넣고 잘 섞어줍니다.

데운 우유를 노른자 반죽에 여러 번 나누어 부으면서 빠르게 저어줍니다. 한 번에 너무 많이 부으면 계란이 익을 수 있으니 주의하세요.

반죽을 다시 냄비에 붓고 가장 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 걸쭉해지면 불을 끕니다.

완성된 커스터드를 체에 걸러 부드럽게 만든 후, 실온에서 50°C 정도로 식힙니다.

얼음물에 미리 불려둔 젤라틴 10g을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

휘핑크림 250g을 약간 걸쭉해질 때까지 휘핑합니다.

레몬 커스터드에 레몬즙 15g을 넣고 섞은 후, 휘핑한 크림을 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

비스킷 베이스 위에 완성된 반죽을 체에 한 번 더 걸러 부드럽게 부어줍니다.

꼬치 등을 이용해 표면의 기포를 제거한 후, 냉장고에서 하룻밤 동안 굳힙니다.

틀 옆면에 드라이어로 따뜻한 바람을 쐬어준 후 조심스럽게 틀을 분리하고 원하는 크기로 잘라줍니다.

(선택사항) 휘핑크림, 라임, 허브 등으로 장식하여 완성합니다.