200개 넘게 만들고 정착한 진짜 맛있는 상하이 버터떡 레시피 (기본,치즈,단팥)

실온에 둬서 부드러워진 버터를 밤 모양 틀에 꼼꼼히 발라줍니다. 겉을 바삭하게 만들기 위해 듬뿍 발라주세요.

버터를 바른 틀 위에 비정제설탕을 골고루 뿌려 코팅해줍니다.

틀을 뒤집어 남은 설탕을 털어낸 후, 잠시 냉장실에 넣어둡니다.

볼에 무염버터와 우유를 넣고 전자레인지에 20초씩 끊어가며 데워 버터를 녹여줍니다.

녹인 버터와 우유는 약 30℃ 정도로 식혀줍니다.

다른 볼에 실온의 달걀을 잘 풀어 15g만 계량하고, 설탕, 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.

식혀둔 우유와 녹인 버터를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.

건식 찹쌀가루와 타피오카 전분을 체 쳐 넣고 덩어리가 생기지 않게 잘 섞어줍니다.

완성된 반죽을 랩으로 덮어 15분간 실온에서 휴지합니다. 휴지하는 동안 오븐을 210℃로 20분 예열합니다.

휴지가 끝난 반죽을 짤주머니에 담고, 준비한 틀에 40g씩 약 90% 정도 채워줍니다.

예열된 오븐에 넣어 200℃에서 5분, 바로 180℃로 낮춰 20분 더 구워줍니다.

다 구워진 버터떡은 바로 틀에서 분리해 한 김 식힌 후 드시면 됩니다.

기본 버터떡과 동일한 방법으로 반죽을 만듭니다. 볼에 무염버터, 우유를 넣고 녹인 후 30℃로 식혀주세요.

다른 볼에 달걀, 설탕, 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞은 후, 식혀둔 우유+버터와 합쳐주세요.

건식 찹쌀가루와 타피오카 전분을 체 쳐 넣고 섞어 반죽을 완성합니다. 15분간 실온 휴지해주세요.

단팥 앙금을 약 12g씩 계량하여 동그랗게 만든 뒤 살짝 눌러 12개를 준비합니다.

틀에 버터를 꼼꼼히 바릅니다. (단팥, 치즈 버터떡은 비정제설탕을 뿌리지 않습니다.)

짤주머니에 담은 반죽을 틀 바닥에 약 10g 정도만 먼저 짜줍니다.

반죽 위로 준비한 단팥 앙금을 넣어줍니다.

다시 버터떡 반죽을 틀의 90%까지 채워줍니다.

210℃로 예열한 오븐에 넣고 200℃에서 5분, 바로 180℃로 낮춰 20분 더 구워줍니다.

틀에 버터를 꼼꼼히 바릅니다. (설탕은 뿌리지 않습니다.)

짤주머니에 담은 반죽을 틀 바닥에 약 10g 정도만 먼저 짜줍니다.

반죽 위에 모짜렐라 치즈를 10g씩 골고루 펼쳐 넣어줍니다.

다시 버터떡 반죽을 틀의 90%까지 채워줍니다.

210℃로 예열한 오븐에 넣고 200℃에서 5분, 바로 180℃로 낮춰 20분 더 구워줍니다.