[자세한설명✏] 휘낭시에에 진심인 사람이 만드는 쫀득한 휘낭시에 레시피

휘낭시에 팬에 실온의 무염버터를 붓으로 얇게 펴발라주세요.

실온의 달걀 흰자를 분리하고, 알끈을 제거한 후 105g을 계량해서 준비합니다.

냄비에 무염버터 125g을 넣고 중약불에서 주걱으로 저어가며 녹여주세요.

연한 보리차 색부터 아메리카노 색까지 원하는 색이 될 때까지 계속 저어주세요.

완성된 브라운버터는 다른 볼에 옮겨 55-60℃까지 식혀주세요.

거품기로 실온의 달걀 흰자를 잘 풀어주세요.

설탕의 절반을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.

남은 설탕, 소금, 꿀을 넣고 섞어주세요.

설탕 입자가 만져지지 않을 때까지 잘 섞어주세요.

박력분, 강력분, 아몬드가루를 체 쳐서 넣어주세요.

거품기로 천천히 섞어 날가루가 보이지 않을 때까지만 섞어주세요.

55-60℃로 식힌 브라운버터를 반죽에 넣어주세요.

거품기로 계속 섞어주다보면 반죽이 윤기나게 유화됩니다.

볼 벽면에 묻은 반죽은 주걱으로 긁어모아 잘 섞어주세요.

랩을 씌워 냉장고에 넣고 1시간 휴지해주세요.

휴지가 끝난 반죽은 실온에 10분 정도 놔두고 냉기를 빼준 후 주걱으로 위아래를 골고루 섞어주세요.

휘낭시에 팬에 반죽을 37-38g씩 채워주세요.

200℃로 예열한 오븐에 넣고 190℃에서 14분 구워주세요.

구워진 휘낭시에는 바로 팬에서 분리하여 식힘망에서 식혀주세요.