【프로 직전】 간단한 맛내기로 맛있는 【치쿠젠니】 만드는 법

오늘 사용할 재료를 소개합니다: 닭다리살, 곤약, 연근, 표고버섯, 당근, 우엉, 모로코 강낭콩입니다.

곤약은 국자나 숟가락을 이용해 한 입 크기로 뜯어줍니다. 이렇게 하면 표면적이 넓어져 양념이 잘 배입니다.

손질한 곤약을 물을 담은 팬에 넣고 불을 켜 데쳐줍니다. (떫은 맛 제거가 필요 없는 곤약은 이 과정을 생략해도 됩니다.)

우엉은 수세미로 씻거나 칼등으로 껍질을 긁어내 손질합니다.

우엉을 한 입 크기로 막썰기 한 후, 물에 담가 떫은 맛을 제거합니다.

연근은 껍질을 벗겨 준비합니다.

껍질 벗긴 연근을 4등분 한 후 은행잎 모양(이쵸기리)으로 썰어 물에 담가둡니다.

당근 껍질을 벗긴 후 막썰기 합니다.

표고버섯은 밑동을 제거하고 4등분 합니다.

모로코 강낭콩의 꼭지를 잘라냅니다.

닭다리살의 힘줄과 뼈, 불필요한 지방을 제거하고 한 입 크기로 자릅니다.

끓는 물에 데친 곤약을 건져 물기를 빼줍니다.

모든 재료를 팬에 넣고 무게를 잽니다. 총 무게에 따라 양념 양을 결정합니다. (영상에서는 총 1101g)

팬에 손질한 모든 재료를 넣고 참기름 2큰술을 두릅니다.

중불에서 재료 전체에 기름이 코팅되도록 볶아줍니다.

닭고기 표면이 하얗게 익으면 물(또는 육수) 275ml, 사케(청주), 설탕 22g을 넣습니다.

종이 포일 등으로 만든 떨어뜨림 뚜껑(오토시부타)을 덮고 약 10분간 끓입니다.

10분 후 미림과 간장(총 121g)을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 끓입니다.

국물이 1/3 정도로 졸아들면(약 20분 소요) 불을 끄고 식혀 맛이 배게 합니다.

치쿠젠니가 식는 동안 끓는 물에 모로코 강낭콩을 넣고 1분 30초~2분간 데칩니다.

데친 강낭콩을 얼음물에 담가 식혀 색을 유지합니다.

식혀둔 치쿠젠니를 다시 중불에 올려 원하는 농도가 될 때까지 졸여줍니다.

완성된 치쿠젠니를 그릇에 담고, 데친 강낭콩을 올려 마무리합니다.