Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
강력분(춘요연) 250g을 두 개의 볼에 약 절반씩 나눠 담습니다. 이스트가 잘 녹도록 하기 위함입니다.
볼 A에 드라이이스트 3g, 설탕 18g, 꿀 20g을 넣고 40℃로 데운 우유 155g과 생크림 40g을 추가하여 잘 섞습니다.
볼 B에 소금 3g을 넣고 강력분과 섞습니다.
볼 A와 볼 B의 재료를 합쳐 반죽을 시작합니다. 반죽이 매끄러워질 때까지 충분히 치댑니다. 얇은 막이 형성될 때까지 반죽하는 것이 중요합니다.
반죽에 무염 버터 20g을 넣고 버터가 완전히 섞일 때까지 반죽을 계속합니다.
반죽을 둥글게 뭉쳐 볼에 담고 40℃에서 약 25분간 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 2배 크기로 부풀어 오르면 완료입니다.
1차 발효가 끝난 반죽을 두 개로 나눕니다. 식빵 틀(폭 9.5cm x 길이 18.5cm x 높이 9.0cm)에 오일 스프레이나 버터를 발라 준비합니다.
반죽 하나를 꺼내 세로 18cm, 가로 20cm 정도로 밀대로 늘립니다. 정확한 크기는 중요하지 않으며 두 반죽의 크기가 비슷하면 됩니다.
늘린 반죽을 3단 접기 형태로 접고 손으로 가볍게 가스를 빼줍니다.
밀대로 반죽을 같은 두께로 다시 늘린 후, 아래쪽부터 말아 올려 마지막 부분을 잘 봉합니다.
나머지 반죽도 동일한 방식으로 성형합니다.
성형한 두 반죽을 틀에 넣습니다. 반죽의 방향이 서로 반대가 되도록 배치하고 양 끝에 붙여 놓습니다. 가운데는 공간이 있어도 괜찮습니다.
틀에 뚜껑을 덮고 40℃에서 약 20분간 2차 발효를 진행합니다. 반죽이 틀보다 1cm 아래 정도까지 부풀면 발효를 마칩니다. 발효 마지막에 오븐에서 꺼내 상온에서 잠시 두고 오븐을 예열합니다.
오븐을 180℃로 예열한 후, 틀에 뚜껑을 덮고 15분간 굽습니다.
15분 후 오븐 온도를 예열 없이 160℃로 낮추고 추가로 15분 더 굽습니다.
구워진 빵을 틀에서 꺼내 식힙니다. 완성된 생식빵은 하얗고 부드러운 질감이 특징입니다.
