이제 솔티 카라멜 휘낭시에는 이 레시피로 정착합니다..☆ 바삭쫀득 단짠단짠 중독성최고

냄비에 설탕과 물을 넣고 중약불에 올려 녹여줍니다. 주걱으로 젓지 않고 냄비를 돌려가며 녹여주세요.

설탕이 녹고 끓기 시작하면, 원하는 색이 될 때까지 끓여 캐러멜화합니다. 불을 끄고 따뜻하게 데운 생크림을 두 번에 나눠 넣고 섞어주세요.

소금을 넣고 잘 섞어준 후 약불에서 10초 정도 더 끓여줍니다.

완성된 카라멜은 체에 한번 걸러준 후 50℃까지 식혀주세요.

냄비에 무염버터를 넣고 중약불에서 녹여줍니다.

버터가 끓기 시작하면 주걱으로 계속 저어주세요. 끓는 소리가 잠잠해지며 갈색 침전물이 생기기 시작합니다.

원하는 색의 브라운 버터가 만들어지면 바로 불을 끄고 찬물에 냄비를 담가 빠르게 냉각시켜주세요. 55~60℃까지 식혀줍니다.

볼에 달걀흰자를 넣고 거품기로 가볍게 풀어줍니다.

설탕의 절반을 넣고 거품이 나지 않게 섞어줍니다.

남은 설탕, 소금, 꿀을 넣고 섞어줍니다.

박력분, 강력분, 아몬드가루를 체 쳐서 넣어줍니다.

가루가 뭉치지 않도록 섞어줍니다. 덩어리가 생기면 거품기를 털어내고 다시 섞어 매끈하게 만들어주세요.

55~60℃까지 식힌 브라운 버터를 넣고 천천히 섞어 유화시킵니다.

50℃까지 식힌 카라멜을 넣고 매끈하고 윤기나는 반죽이 될 때까지 잘 섞어줍니다.

완성된 반죽은 랩을 씌워 냉장고에서 최소 1시간 이상 휴지합니다. 하루 동안 휴지하면 더 좋습니다.

오븐 예열 전, 휘낭시에 팬에 무염버터를 얇게 펴 발라주고 냉장고에 넣어둡니다.

휴지한 반죽을 냉장고에서 꺼내 실온에 20분 정도 두었다가 주걱으로 골고루 섞어줍니다.

반죽을 짤주머니에 담아 팬의 약 85% 정도 채워줍니다. (개당 44g)

230℃로 예열된 오븐에서 4분간 굽고, 180℃로 온도를 낮춰 10~11분간 더 구워줍니다.

구워진 휘낭시에는 틀에서 바로 분리해 식힘망에 올려줍니다.

남은 카라멜 소스를 살짝 데워 휘낭시에 윗면에 얇게 발라줍니다.

데코용 카라멜을 작게 잘라 휘낭시에 위에 올려 마무리합니다.