소금 꽈배기, 솔티드 트위스트

볼에 강력분, 박력분, 소금, 설탕, 드라이이스트, 탈지분유를 넣고 함께 계량합니다.

반죽 온도가 오르는 것을 방지하기 위해 얼음물을 준비합니다.

반죽기에 가루 재료와 얼음물, 버터를 넣습니다.

반죽기를 저속으로 시작하여 중-고속으로 15~20분간 반죽하여 매끄러운 반죽을 만듭니다.

완성된 반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고 랩을 씌워 50분간 1차 발효합니다.

충전용 버터를 유산지에 감싸 밀대로 얇게 밀어줍니다.

얇게 민 버터를 냉동실에 넣어 단단하게 얼려줍니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 주먹으로 눌러 가스를 빼줍니다.

덧가루를 뿌린 작업대 위에서 반죽을 긴 직사각형 모양으로 밀어줍니다.

반죽의 절반에 얼려둔 버터를 올리고 나머지 반죽으로 덮어 가장자리를 봉합니다.

반죽을 랩으로 감싸 냉장실에서 30분간 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 길게 밀어 3절 접기를 합니다.

반죽을 90도 돌려 다시 길게 밀고 3절 접기를 반복합니다.

접힌 양쪽 가장자리를 칼로 잘라내어 결이 보이게 합니다.

반죽을 다시 랩으로 감싸 냉장실에서 40분간 충분히 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 세로로 길게 8등분 합니다.

자른 반죽을 양 끝을 잡고 서로 반대 방향으로 꼬아줍니다.

모양이 풀리지 않도록 양 끝을 가볍게 눌러 팬에 올립니다.

비닐을 덮어 20-30분간 짧게 2차 발효합니다.

발효가 끝난 반죽 위에 물을 뿌리고 펄솔트를 뿌립니다.

230도로 예열된 오븐에서 200~210도로 온도를 낮춰 10분간 굽습니다.

다 구워진 빵은 식힘망으로 옮겨 식혀줍니다.