마들렌 배꼽살려 구워볼까요? (Madeleine) - 메종올리비아

무염 버터 60g을 전자레인지나 중탕을 이용해 녹입니다.

레몬 제스트를 만들기 위해 레몬의 노란 껍질 부분만 반 개 분량을 갈아 준비합니다.

녹인 버터에 준비한 레몬 제스트를 넣고 잘 저어줍니다.

달걀 50g을 준비합니다.

바닐라 익스트랙을 선택적으로 첨가합니다.

설탕 50g과 소금 약간을 준비합니다.

뜨거운 물을 사용하여 설탕을 완전히 녹입니다.(중탕)

꿀 7g을 추가합니다.

생크림 10g을 추가합니다.

박력분 45g, 아몬드 파우더 15g, 베이킹 파우더 2g을 체에 쳐서 준비하여 섞습니다.

레몬 제스트가 섞인 버터를 40~50℃ 온도에서 3회에 나누어 반죽에 넣고 잘 섞습니다.

완성된 반죽을 랩으로 덮어 냉장실에서 30분 이상 (최대 24시간) 보관합니다.

실리콘 코팅 틀을 사용할 경우, 녹인 버터를 얇게 바르고 사용 전까지 냉장 보관합니다.

검은색 코팅 틀을 사용할 경우, 녹인 버터를 바른 후 강력분을 뿌리고 여분의 가루를 털어낸 뒤 사용 전까지 냉장 보관합니다.

오븐을 170℃로 예열한 후, 준비된 반죽을 틀에 넣고 10~12분간 굽습니다.