왕도가 역시 맛있다! 카사하라류【치쿠젠니】

말린 표고버섯(5장)은 가볍게 씻어 물 500cc에 하룻밤 담가 불려둡니다. 불린 물은 나중에 사용하니 버리지 마세요.

불린 표고버섯은 딱딱한 기둥을 잘라내고 한입 크기로 자릅니다.

우엉(100g)은 껍질을 벗겨 난도질(乱切り)하고 물에 잠시 담가둡니다.

킨토키 당근(1/2개)은 껍질을 벗겨 난도질(乱切り)합니다.

연근(100g)은 껍질을 벗겨 한입 크기로 썰고 물에 잠시 담가둡니다.

토란(3개)은 위아래를 자르고 껍질을 두껍게 벗겨 한입 크기로 자릅니다.

곤약(200g)은 5mm 두께로 썰어 가운데에 칼집을 내고 뒤집어 타즈나(手綱) 모양으로 만듭니다.

닭다리살(약 300g)은 힘줄과 여분의 지방을 제거하고 한입 크기로 자릅니다.

껍질콩(8장)의 질긴 심줄을 제거합니다.

냄비에 곤약, 연근, 토란, 우엉을 넣고 물을 부어 찬물에서부터 데칩니다. 끓으면 약불로 줄여 5분 정도 삶은 후 물기를 빼고, 토란의 미끌거림을 가볍게 씻어냅니다.

프라이팬에 참기름(1큰술)을 두르고 중불에서 닭고기를 가볍게 볶습니다.

닭고기 색이 변하면 데친 뿌리채소와 곤약, 당근을 넣고 기름이 전체적으로 밸 때까지 가볍게 볶습니다.

표고버섯과 조림장 재료(표고버섯 불린 물 400cc, 간장 40cc, 미림 40cc, 설탕 1.5큰술)를 넣고 한소끔 끓입니다.

끓어오르면 거품을 걷어내고, 알루미늄 호일로 오토시부타(落とし蓋)를 만들어 덮고 약불에서 10분 정도 조립니다.

10분 후, 손질한 껍질콩을 넣고 가볍게 끓여 불을 끕니다. 그대로 식혀 맛이 배게 하면 더욱 맛있습니다.

그릇에 푸짐하게 담아 완성합니다. 껍질콩은 색감을 위해 마지막에 따로 올려도 좋습니다.