만화를 찢고 나온 비주얼💝 꿈빛파티시엘 속 '장미차 초콜릿' 만들기

카카오 버터 50g을 녹인 후, 식용 색소 2.5g을 넣고 핸드블렌더로 잘 풀어줍니다.

색소를 넣은 카카오버터를 45℃에서 30℃로 템퍼링한 후 고운 체에 걸러 에어브러쉬에 담아줍니다.

초콜릿 몰드에 얇게 여러 번 분사하여 색을 올리고, 흰색으로 한 겹 더 입혀줍니다.

밀크 커버춰 초콜릿 400g을 45℃ → 26℃ → 29℃로 템퍼링합니다.

템퍼링한 초콜릿을 짤주머니에 담아 몰드에 가득 채워줍니다.

몰드를 뒤집어 초콜릿을 쏟아내 쉘을 만들고, 스크래퍼로 윗면을 정리한 뒤 시원한 곳에서 굳힙니다.

쉘을 만들고 남은 초콜릿을 긁어 모아 볼에 담습니다.

뜨거운 우유 200ml를 붓고 핸드블렌더로 곱게 갈아 핫초코를 만듭니다.

뜨거운 생크림 100g에 장미 홍차 6g을 넣고 랩을 씌워 20분간 우립니다.

티백을 짜내 크림을 분리하고, 크림을 다시 끓기 직전까지 데웁니다.

데운 크림을 밀크 커버춰 100g에 붓고 1분간 뒀다가 부드럽게 섞어 가나슈를 만듭니다.

완성된 초콜릿 쉘의 90%까지 가나슈를 채운 뒤, 시원한 곳에서 반나절 굳힙니다.

화이트 커버춰 150g에 색소를 섞은 뒤 45℃ → 25℃ → 28℃로 템퍼링합니다.

투명 전사지 위에 초콜릿을 얇게 펴 바르고 살짝 굳으면 원형 커터로 찍어냅니다.

위에 비닐을 덮고 무거운 물건으로 눌러 냉장고에서 완전히 굳힌 후, 전사지를 벗겨냅니다.

남은 카카오버터로 무늬를 그리고, 짤주머니로 작은 꽃을 그린 뒤 은색 아라잔으로 장식합니다.

녹인 화이트 커버춰 100g에 뜨거운 생크림 33g을 붓고 부드럽게 섞어줍니다.

냉장고에 10분씩 넣어두었다가 꺼내 섞는 과정을 반복하여 되직한 상태로 만듭니다.

완성된 가나슈를 별깍지 22번을 낀 짤주머니에 옮겨 담습니다.

장식한 초콜릿 디스크 위에 화이트 가나슈를 짜줍니다.

가나슈를 채운 초콜릿 쉘을 템퍼링한 밀크 커버춰 200g으로 덮어 밀봉하고 굳힙니다.

몰드에서 봉봉을 조심스럽게 빼냅니다.

가나슈를 짠 디스크 위에 봉봉을 붙여 완성합니다.